权威研究证实：大豆饮食可改善脱发，专家详解大豆食品的正确食用方法

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权威研究证实：大豆饮食可改善脱发，专家详解大豆食品的正确食用方法

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https://m.ximalaya.com/read/58709651346440192

近年来，脱发问题日益严重。据2020国民健康洞察报告显示，脱发问题占比高达27%。近日，香港中文大学黄秀娟团队在胃肠病学领域顶刊发表的一项新研究发现，大豆饮食能够改善脱发。这一发现为脱发人士提供了新的希望。

大豆饮食改善脱发的新发现

1月6日，香港中文大学黄秀娟团队发表在胃肠病学领域顶刊的一项新研究显示，大豆饮食能够改善脱发。研究团队通过实验对比了标准饲料喂养和无大豆饮食喂养的小鼠，并在两组中都补充食品添加剂聚山梨脂80（P80）以促进小鼠脱毛。研究表明，如果小鼠的饮食中缺乏大豆喂养，同时再补充聚山梨脂80时，会促进小鼠脱毛，并伴有大面积的斑秃。而用标准饲料喂养且补充乳化剂的野生型小鼠中没有发生P80诱导的脱发。

此外，研究还发现，对照组小鼠的粪便输注促进了毛发再生的益生菌，其中长双歧杆菌B是唯一被发现在粪菌移植后毛发再生小鼠中的菌种。研究人员指出，在人类和小鼠中摄入植酸能促进上皮增值和修复损伤，促进毛发再生。由于植酸来源于大豆和坚果，缺乏大豆的饮食结构可能会减少植酸的自然供应，进而造成脱发。补充特定益生菌双鳍杆菌HK003，可以逆转饮食诱导的脱毛，并增加皮肤厚度和改善毛囊。

四类饮食会加重脱发

除了遗传和压力等因素外，饮食营养状况也会影响脱发。以下四类饮食可能会加重脱发：

糖和精白主食：甜食、甜饮料等含大量糖的食物会导致体内炎症反应升高，进而引起脱发。过多的甜食和米饭、馒头等精白主食会升高餐后血糖，而血糖和胰岛素水平过高会直接导致雄激素合成增加。
油炸食品：油炸食品等高脂肪食物一方面会导致睾丸激素水平上升，从而引起男性脱发，另一方面会造成身体免疫平衡紊乱，激发炎症状态，这也可能导致脱发。
汞含量高的鱼类：如鲨鱼、金枪鱼、青鱼等汞含量高的鱼类可能会导致脱发。建议选择鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等低汞品种。
高碘食物：虽然碘是人体必需的营养素，但过量摄入会伤害头发。因此，不要盲目摄入大量高碘食物或补充品。

大豆饮食的花样打开方式

营养专家推荐了多种大豆食品的食用方法：

熟制大豆：包括煮大豆和烘焙大豆，基本保留了大豆的所有营养成分。
豆浆：豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等。打豆浆时大豆与水的比例大约为1:18到1:20。
豆腐：按照所使用的凝固剂不同，可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。豆腐干是豆制品中的补钙高手，钙含量在豆制品中出类拔萃。
豆腐脑：蛋白质含量在2%左右，易于消化，是非常好的早餐食品。
豆腐皮和腐竹：蛋白质含量均接近45%，维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富。
发酵豆制品：如腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，经过发酵后，蛋白质被降解，抗营养因素被分解或灭活，消化吸收率大大提高，同时B族维生素含量有所增加，特别是通过霉菌发酵，可产生植物性食品中不存在的维生素B12。