那些关于草莓的是与非

那些关于草莓的是与非

正值沪郊“水果皇后”草莓集中上市的季节，也是品鉴草莓的最好时期。但网络上存在不少关于草莓食品安全以及品质安全的疑虑，让消费者对草莓有些“爱恨交加”。为此，我们特地邀请上海交通大学农业与生物学院植物科学系主任、草莓团队负责人连红莉研究员，解答关于草莓的常见疑问。

今年的草莓个头普遍比往年大，是因为打了膨大剂吗？

基本不存在这样的情况。草莓大小取决于品种和栽培管理水平，同时也与草莓的生长周期长短相关。在品种方面，在育种专家的努力下，草莓的品种越来越多样，部分品种特性就是果实较大，属于“天生大个”；在栽培方面，草莓花枝通常有3级以上多个花序，1—2级花序开花早，果实大，一些追求大果的基地通过疏花疏果减少无效花果的养分消耗，促使养分集中供应1—2级花序，从而使果实更大更加整齐，而且成熟早且集中。今年因为天气的原因，草莓从开花到果实成熟与往年相比整个生长的周期长10天左右，果实生物量积累得多，膨大得比较充分导致草莓个头普遍比往年大。

过去草莓都在夏天上市，冬季草莓是反季节水果吗？

不是。过去受农业生产设施、生产技术等制约，草莓多为露地栽培。露地栽培情况下，草莓苗定植后，启动花芽分化，在冬季低温等不利条件下，草莓进入休眠并停止生长，直到春季气温升高后花芽才会继续发育随后开花结果，至5—6月草莓成熟上市。如今，随着温室技术发展以及栽培管理技术的提升，解决了冬季温度和湿度不适宜草莓生长等问题，为草莓提供了适宜的生长发育的环境，使草莓得以在冬季上市。同时，由于冬季大棚温度适宜，草莓生长速度放缓，草莓的品质与过去露地5—6月高温快速成熟相比，有机物和糖分可以充分积累，口感也更浓郁香甜。

听说草莓的“一生”要打很多药？需要如何清洗？

草莓生产过程中会用药，但不会对食用安全造成影响，日常食用流水冲洗即可。通常在草莓的苗期，即9月份定植后到10月中旬开花之间，农户会对定植的草莓苗用到一些药，主要是为了将草莓苗可能携带的病菌等杀死，重在预防。草莓从开花到果实成熟的时间间隔差不多30—45天，花期打药会对草莓果实品质造成较大影响，且开花后，果农通常会在大棚内放置蜂箱，蜜蜂在草莓整个生长期蜜蜂都会在大棚内生活。打药会造成蜜蜂死亡，得不偿失。另外，本市农业农村系统执法部门对草莓绿色防控也有很严格的抽查抽检制度，保证了草莓食用安全。

清洗方面，大棚新鲜采摘的草莓还是很干净的。但我们在市场上购买的草莓因为在进入销售市场前，草莓采摘、包装、运输的过程中可能会造成二次污染。此外，一些非地产的草莓，如果储存不当也会有微量细菌繁殖等风险，鉴于这些不可控因素，还是建议大家购买草莓以后用流水冲洗后再食用。此外，草莓虽好，但不宜过量食用。因为草莓表面纤维类的细籽不能被肠道消化吸收，会刺激肠道蠕动，肠胃功能较弱的人群过量食用可能引起腹泻。

以前只有红草莓，现在有粉草莓、白草莓、橘草莓、深红色的草莓甚至绿草莓，是转基因品种吗？

不是。国家对转基因育种有十分严格的管理，草莓育种并不涉及转基因技术手段。不论什么颜色的草莓，都是自然杂交选育的。以白草莓为例，是在草莓自然繁殖过程中，育种家偶然发现草莓果实颜色变白的自然变异草莓植株，将其保存下来作为亲本，随后通过杂交等多种育种手段培育，才有了这类白草莓品种。

有些草莓长得有些畸形，是用了激素或是什么药物吗？这样的草莓还可以食用吗？

并不影响食用。草莓果实畸形有很多因素造成。主要是因为花芽分化、授粉不良、品种特性问题、环境不合适，比如温度、光照不好，或者草莓受损了，像病虫害、用药不当都可能导致畸形果。

1.草莓启动花芽分化时草莓生长点中植物生长素含量高，使花芽在即将分化前生长点呈带状扩大，有两朵以上的花同时分化，致使2～3枝花梗同时开花而形成鸡冠形果、双头果或多头果。通俗来讲，就是原本可以结2～3个的果实合并成了一个果实。

2.在开花授粉期，温度低于10℃或超过40℃，均不利于授粉，使果实受精不良，会产生各种畸形果。

3.草莓靠昆虫传粉，冬季大棚内温度过低或过高都会影响蜜蜂授粉，或花朵中花蜜和糖分含量低不能吸引蜜蜂，都将影响授粉、授精而产生畸形果。

4.开花期喷施农药，会使喷药当天和次日开的花后续产生畸形果。

有些草莓中间会呈空心状态，是用了膨大剂吗？

不是。草莓空心与品种有较大关系。以特色草莓为例，由于白草莓、粉草莓等特色草莓的种源较为狭窄，在选育草莓的过程中，有些品种其父本母本本身可能就有空心的品种特性，考虑到这些品种具有好的口感和品质的情况下，我们会保留这样的品种。此外，如果在生长期肥水特别充足，草莓生长速度过快，也会造成空心现象，与膨大剂无关。在草莓种植过程中使用膨大剂会对草莓品质（外观、口感）造成很大影响，聪明的种植户通常不会选择这样得不偿失的管理方式。

如何挑选优质的草莓？

一闻香气，二看外观果色与表面光泽度，三尝味道。在挑选草莓时首先闻香气：是不是有草莓特有的清香味；其次，观察果实的颜色。草莓的口感与成熟度也有较大的关联，通常成熟度达到九成时，口感最佳。市场上较常见的是红色的草莓，以果面颜色呈鲜红或深红色，且表面有光泽为佳（草莓生长有阴阳面，因此有一面全红即可判定成熟）；对于比较稀少的白色和粉色草莓在挑选时需要关注的是果面种子的颜色，种子呈现白色、黄色或红色，同时果面的光泽度较好就是成熟的标志；最后，品尝味道，相同品种、上市批次的草莓，可以通过品尝来判定，如果草莓入口后香气较淡则品质欠缺。至于果实大小与果品质量并无关联，大家可以根据自己的喜好选择。