牛舌饼的制作方法

牛舌饼的制作方法

牛舌饼，又称牛舌酥，是一种源自中国的传统点心，因其形状酷似牛舌而得名。这种点心外酥里嫩，香甜可口，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习这道美味点心的制作方法吧！

牛舌饼的用料

• 熟低筋粉：150克
• 花椒粉：6克
• 水：20克
• 糖：30克
• 猪油：50克
• 熟白芝麻：60克
• 盐：5克
• 低粉（油皮）：210克
• 猪油（油皮）：90克
• 水（油皮）：90克
• 糖（油皮）：5克
• 低粉（油酥）：180克
• 猪油（油酥）：90克

牛舌饼的做法

1. 准备馅料：将所有馅料混合，搓匀，使其成团。如果馅料太干，可以适量添加炼乳和水。揉成团后均匀分成18个。

2. 制作水油皮：将水油皮的所有材料混合揉成光滑面团。这个面团揉完后会比较软，同样需要分成18个，并盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 制作油酥：将低粉和猪油混合，同样分成18个。

4. 分割材料：将馅料、水油皮和油酥分别分成等份。

5. 包入油酥：取一个松弛好的水油皮压扁，包入油酥。

6. 擀卷面团：将包好油酥的面团擀成椭圆形并卷起，重复此步骤完成所有面团的制作。

7. 二次松弛：将所有面团压扁擀成长椭圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8. 包入馅料：取一个卷好的面团，将两头收拢，将其变成圆形，压扁擀成圆皮，将馅料包住。

9. 整形：将馅料往上推，收口向下，将包好的面团整理成椭圆形，压扁用擀面杖擀成牛舌状。

10. 烙制：平底锅小火加热，将牛舌饼放入锅中（建议使用平底锅，不建议用电饼铛，因为电饼铛加热速度较慢）。小火慢慢烙，烙至金黄色。

11. 翻面：小心翻面，同样小火烙至两面金黄色。翻面时要轻柔，避免破坏酥皮。

12. 成品：这就是制作完成的牛舌饼，无滤镜实拍。

小贴士

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