海味汤料选购指南：螺头、螺片、日月鱼干、淡菜的功效与煲汤方法

海味汤料选购指南：螺头、螺片、日月鱼干、淡菜的功效与煲汤方法

海味汤料中的螺头、螺片、日月鱼干及淡菜，经过处理工序后，各具滋阴美颜、健脾养胃等功效，是煲老火汤的常用材料。这些贝类海味虽然功效各异，烹调及配搭也略有不同，选购时也有不少地方需要留意。

螺头

• 产地：非洲，即响螺头
• 制作方法：将螺壳原只刷洗干净，取出螺肉，以盐水冲洗及擦拭污垢后，原颗生晒至干透。原个或压扁生晒的螺头，功效相若。
• 特性：浓郁鲜甜。
• 功效：滋阴补肾，健脾养胃。
• 选购要点：干爽重手，色泽金黄，闻起来清香不腥。
• 处理方法：以清水冲洗，放入滚水中汆水约5分钟，熄火浸至水冻，用牙刷擦去污迹后去肠，再浸在清水中放入雪柜冷藏一晚。
• 配搭建议：适合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲汤。

原个晒干的螺头。

螺片

• 产地：智利，即响螺片
• 制作方法：将螺肉切片及压平，经生晒或烘乾而成。
• 特性：味道不及螺头香浓，但更易煲出味道，质感也较滑溜。
• 功效：养神助眠，滋阴健脾。
• 选购要点：呈象牙色，色泽不宜太雪白。
• 处理方法：洗净浸至软身，切成小块。
• 配搭建议：由于味道较淡口，可加红萝卜、粟米同煲，增加甜味。

螺片呈象牙色，色泽不宜太雪白。

日月鱼干

• 产地：中国南海，又名明目鱼
• 制作方法：将日月鱼去壳及起肉，连肠晒干而成。
• 特性：咸鲜带点海水味。
• 功效：补肝益肾，明目美发，有助调节人体代谢平衡。
• 选购要点：干身完整，色泽金黄。
• 处理方法：洗净浸至软身。
• 配搭建议：可伴淮山、白莲、茨实、虫草花、百合及龙眼肉一起煲汤。

日月鱼干可明目美发。

淡菜

• 产地：泰国
• 制作方法：将小颗的青口去壳晒干制成。
• 特性：具淡淡的海水及咸鲜味道。
• 功效：补肝肾，益精血。含丰富蛋白质及铁质，可预防缺铁性贫血、降低坏胆固醇及保护血管。
• 选购要点：闻起来带天然海水味，肉身干爽完整。
• 处理方法：淡菜须毛易藏细小沙石，烹调前先剪掉，以清水浸洗再沥乾水分。
• 配搭建议：适合蒸煮、炒、煲粥或煲汤。

淡菜以小颗的青口去壳晒干制成。

食疗汤水食谱

1. 清补凉瘦肉螺头汤

清补凉瘦肉螺头汤

材料：

• 陈皮 1片
• 清补凉汤料 1包
• 瘦肉 1/2斤
• 干螺头 1个
• 水 12杯
• 盐 适量

做法：

1. 洗净所有材料。干螺头用清水浸软。瘦肉汆水，捞起洗净及沥干。
2. 全部材料放进煲内，以大火煮沸，转中慢火煲2至3小时，以盐调味即成。

小贴士：

• 干螺头可提升汤的鲜味。

2. 螺片淮山杞子鸡脚汤

螺片淮山杞子鸡脚汤

材料：

• 干螺片 2两
• 鸡脚 1/2斤
• 淮山 2两
• 杞子 1两
• 清水 适量
• 盐 适量

做法：

1. 洗净干螺片。鸡脚汆水及洗净，剪去鸡脚趾甲。淮山及杞子洗净备用。
2. 钵中注入12杯清水煮滚，放入所有材料，慢火煮4至5小时，以盐调味。

小贴士：

• 可自行调节汤水的浓度，想浓味可加10杯水，想清淡可加16杯水。

3. 日月鱼淮山瘦肉汤

日月鱼淮山瘦肉汤

材料：

• 日月鱼 15条
• 瘦肉 400克
• 淮山 20克
• 桂圆 5克
• 杞子 5克
• 水 2,500毫升

调味料：

• 盐 2茶匙

做法：

1. 洗净所有材料。日月鱼用暖水浸30分钟。淮山、桂圆、杞子用清水浸20分钟。瘦肉切大件及汆水1分钟。
2. 以大火煲滚水，下瘦肉、日月鱼、淮山和桂圆煲15分钟，转慢火煲2小时。加入杞子再煲5分钟，以盐调味。

小贴士：

• 日月鱼以大条和没黑点为佳。

4. 节瓜淡菜猪横脷汤

节瓜淡菜猪横脷汤

材料：

• 猪横脷 1条
• 节瓜 2条
• 淡菜 60克
• 茨实 30克
• 蜜枣 3粒
• 排骨 300克
• 薑 3片
• 水 2,500毫升

调味料：

• 盐 2茶匙

做法：

1. 洗净所有材料。节瓜刮皮及切大件。淡菜用清水浸30分钟。剪去猪横脷脂肪。排骨和猪横脷汆水2分钟。
2. 以大火煲滚水，加入所有材料，上盖煲15分钟，改慢火煲2小时，下盐调味。

小贴士：

• 撕走淡菜鬚根。