黄金糕：南洋风味的传统糕点制作教程

黄金糕：南洋风味的传统糕点制作教程

黄金糕，又称蜂窝糕，源自南洋的娘惹糕点，后传入广东并得名。其主要原料为木薯粉，成品呈蜂窝状，切片后形似鱼翅，因此也被称为鱼翅糕。黄金糕以其独特的发酵工艺著称，曾被誉为广东糕点之王。

黄金糕的用料

• 椰浆：200毫升
• 蛋黄：6个
• 木薯粉：180克
• 耐高糖酵母：3克
• 细砂糖：80克
• 温水：30克

黄金糕的做法

1. 准备蛋黄糊：将蛋黄与细砂糖混合，打发至颜色变淡。
2. 制作粉浆：将木薯粉与椰浆混合，搅拌均匀。
3. 激活酵母：将耐高糖酵母与温水混合，静置几分钟至酵母激活。
4. 发酵：将粉浆过滤后加入酵母水，放入发酵箱（或使用温水发酵），发酵约2小时30分钟（温度保持在35度左右，避免过度发酵导致酸味）。
5. 预热烤箱：将烤箱下管预热至200度，上管不发热，烤盘留缝隙以形成良好纹路。
6. 烘烤：先用下管200度烤20-25分钟，然后转至上管180度烤10-15分钟（具体时间根据烤箱特性调整）。
7. 冷却脱模：烤好后放凉，脱模时可将表面削掉。
8. 切片享用：待完全冷却后即可切片食用。

黄金糕的保存方法

黄金糕可以通过冷藏或冷冻的方式进行保存。冷藏保存的黄金糕通常需要在三天内食用完毕，以防止食材变质。如果选择冷冻保存，解冻后也应尽快食用，以避免口感变化。保存时应确保包装密封良好，防止空气进入导致干燥或变质。