正确的餐饮具清洗消毒顺序及注意事项

正确的餐饮具清洗消毒顺序及注意事项

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q794770030.htm

餐饮具的正确清洗消毒顺序是：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。这一过程不仅需要严格按照步骤操作，还需要注意消毒的具体方法和参数，以确保消毒效果。

餐饮具清洗消毒的具体步骤

1. 餐具消毒应做到下列要求：

• 热力消毒： 煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
• 远红外： 120度℃，15～20分钟。
• 药物消毒： 有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

2. 消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

3. 厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

高温消毒的误区

对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟。

餐饮具清洗消毒的详细步骤

1. 清洗方法

• 手工清洗：
  1. 刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
  2. 用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
  3. 用清水冲去残留的洗涤剂。
• 洗碗机清洗： 按设备使用说明进行。

2. 消毒方法

• 物理消毒： 包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
  1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
  2. 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
  3. 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
• 化学消毒： 主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。
  1. 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
  2. 化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

3. 保洁方法
   1. 消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
   2. 消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

集中消毒工艺

目前市场中出现将餐饮具集中进行清洗消毒的组织，我们一般常见的集中餐具消毒公司、餐具清洗消毒中心，他们的餐具消毒工艺一般如下图所示：

从上图中我们看到，餐具从回收到配送经历十多道程序，包括清洗、干燥、检测、包装等，基本能满足日常餐饮具的清洗要求，这是一个基本普通的大量餐具回收清洗消毒工艺，从高效与实用性上可以更改或调整之。

本文原文来自搜狗问答