减脂VS热量炸弹？上海轻食测评来了
减脂VS热量炸弹？上海轻食测评来了
“低热量、低脂肪、高蛋白”的轻食，真的像想象中那样健康吗？近期，上海市消费者权益保护委员会针对60款轻食样品进行了热量和营养成分的测试，结果发现并非所有样品都达到“低卡少盐”的标准，有些产品的实际能量甚至高达其宣称值的5.61倍。
消保委的测试人员从商超、连锁餐厅、轻食店等渠道购买了60款轻食样品，包括沙拉、健康碗、健康套餐等。选品的关键词是“低卡”、“低脂”、“营养搭配”、“健康”等。这些样品价格在18-120元不等，其中连锁餐厅的价格较高，多在60元以上。购买后，消保委委托相关实验室对样品进行分类称重，并测试其蛋白质、膳食纤维、脂肪、能量、钠、碳水化合物等成分的含量。
（样品价格分布）
测评结果显示，轻食的食材丰富、搭配多样，但消费者和商家对轻食的理解和定位存在一些差异。部分消费者认为轻食就是素食沙拉，然而在60款样品中仅有3款属于素食类，主要食材包括生菜、西兰花、黄瓜、番茄等，辅以少量坚果和莓果，这种素食轻食的能量值和蛋白质含量较低，并不适合作为正餐食用。
对于追求饱腹感的消费者来说，他们更倾向于选择含有谷物或薯类的轻食，例如藜麦饭、杂粮饭、荞麦面、谷物碗等。在这些样品中，谷薯类食材的重量占比在6.9%-55.6%之间，平均为36.3%，能够提供充足的碳水化合物。对于有增肌需求的健身人群，他们更偏好富含肉类蛋白的轻食，95%的样品中含有鸡肉、牛肉、海鱼、虾等，重量占比在11.5%-35%之间，平均为22%。
测试发现，绝大多数样品在蛋白质和膳食纤维方面表现良好。其中，53款样品的蛋白质含量能够满足女性午餐的需求，47款样品的膳食纤维含量达到午餐适宜的摄入量，24款样品的脂肪含量在一顿午餐的可接受范围内。
“低卡”和“少盐”是消费者在选择轻食时的重要考虑因素，但经过测评发现，并非所有产品都符合标准。其中，10款样品的能量值超过男性午餐所需能量（820大卡），53款样品的钠含量超过午餐适宜钠摄入量（600毫克）。
同时，在60款样品中有28款标注了能量值，但其中24款的实际能量值超过了标称值，分别达到其标称值的1.14-5.61倍。例如，一款标榜“减脂鸡胸肉藜麦沙拉”的轻食，实际能量为1544大卡，是宣称值（275大卡）的5.61倍，甚至超过了一份普通炸猪排蛋包饭的能量。而且，其钠含量高达2880毫克，接近一碗辣肉冷面的钠含量，一餐就远远超过了一天的适宜摄入量。
虽然酱料看起来不起眼，但其钠含量和能量不容忽视。在60款样品中，有40款附带酱料包，如油醋汁、沙拉汁、自制酱汁等。这些酱料的钠含量普遍偏高，平均占餐食的35%。其中，麻酱汁的能量最高，甚至可占总能量的15%。因此，过量添加酱料可能会对健康产生不利影响。
（酱料包或成“能量炸弹”）
相关研究显示，追求健康生活是消费者选择轻食的主要原因，占比达到66.0%。轻食以其“低卡”（67%）、“少盐”（74.94%）和“低脂”（67%）的特点与普通餐食区别开来，仅有5.25%的人认为轻食不具备健康效益。在轻食的消费群体中，女性占比为63.73%，26-35岁年龄段的人群占比为43.61%，而超一线城市居民占比为31.34%。
消保委指出，轻食行业目前缺乏统一的行业标准，各品牌根据自身特色对轻食进行了多样化的诠释。尽管本市部分企业已制定了一项团体标准，但主要针对配餐设计，且参与的企业数量有限。消保委认为，构建一套内容更为详尽、覆盖企业范围更广的轻食标准，对于激发行业创新潜能、维护市场公平竞争环境具有重要意义。
同时，消保委建议消费者在购买时应注意食材搭配，选择包含蔬菜、谷薯类、优质肉类、水果、豆类及坚果、奶及奶制品等六大类食材的轻食，以确保营养均衡。应仔细阅读产品信息，关注营养成分、热量及是否含有过敏原。在使用调味酱料时，应优先选择低盐调料（如橄榄油、柠檬汁），避免过量使用高盐酱料，并可尝试将酱料与食材分开，按需添加。建议选择采用水煮、蒸制、烤制等烹饪方式的产品，避免选择油炸、煎炒等高脂高盐的烹饪方式，以减轻身体负担。