红烧排骨的家常做法

红烧排骨的家常做法

红烧排骨是一道色香味俱全的传统美食，深受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，而且制作方法相对简单，非常适合家庭制作。下面将详细介绍红烧排骨的用料、做法和烹饪技巧，帮助大家轻松掌握这道经典菜肴的制作方法。

红烧排骨的用料

• 猪肋排 400克
• 姜 3片
• 八角 2-3个
• 冰糖 20克
• 大葱 1根
• 植物油 20克
• 料酒 1勺
• 生抽 20克
• 香叶、桂皮（可选）适量
• 黄酒（可选）适量

红烧排骨的做法

步骤1：准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

1. 排骨500克
2. 生姜几片
3. 大葱一根
4. 大蒜几瓣
5. 生抽、老抽适量
6. 料酒适量
7. 白糖适量
8. 清水适量
9. 盐适量
10. 食用油适量

接下来，我们开始制作红烧排骨：

步骤2：准备排骨

将排骨洗净，剁成小块。如果排骨上有多余的脂肪，可以用厨房剪刀剪掉。然后，将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤3：准备配料

将生姜切片，大葱切段，大蒜切末。这些配料可以增加红烧排骨的香味，使其更加美味。

步骤4：炒糖色

在锅中加入适量的食用油，油热后，加入白糖，用小火慢慢炒化。当糖变成深红色，开始冒泡时，糖色就炒好了。注意不要炒过头，否则会有苦味。

步骤5：炒排骨

将焯水后的排骨放入锅中，用中火将排骨翻炒，使其表面微黄。这样可以让排骨更加入味。

步骤6：加入配料和调料

将切好的生姜片、大葱段和大蒜末放入锅中，与排骨一起翻炒，使其充分混合。然后，加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。生抽和老抽可以增加排骨的鲜味和色泽，料酒可以去腥增香。

步骤7：炖煮

加入足够的清水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火，慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以适当翻动排骨，使其更加入味。炖煮约30-40分钟，直到排骨变得软烂。

步骤8：收汁

当排骨炖煮至软烂时，加入适量的盐，调整口味。然后，转大火，收汁。收汁的过程中，要不断翻炒排骨，防止糊锅。当汤汁变得浓稠，可以包裹在排骨上时，即可关火。

步骤9：出锅装盘

将炖好的红烧排骨盖上锅盖，焖2-3分钟，让排骨更加入味。然后，将排骨盛出，放入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

红烧排骨的烹饪技巧

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