初榨橄榄油比一般橄榄油好处更多？高温处理可以吗？营养师一文解答！

初榨橄榄油比一般橄榄油好处更多？高温处理可以吗？营养师一文解答！

橄榄油是众多植物油中较受欢迎的一款健康食用油。它除了富含健康的脂肪酸，还含有丰富的维生素和抗氧化物质，对心脏、血管和皮肤都有诸多益处。究竟橄榄油有哪些功效？应该如何选择？初榨橄榄油又是什么？让我们一起来了解一下。

橄榄油的功效与好处

橄榄油的主要功效包括：

1. 预防动脉粥样硬化：橄榄油含有具有抗氧化功效的酚类化合物，有助于防止动脉粥样硬化（动脉中斑块的堆积），改善血管功能，并减少炎症分子的产生。

2. 降低心脏病风险：橄榄油中的主要脂肪酸是单不饱和脂肪酸，约占总含量的73%。它可以通过提高高密度脂蛋白（好胆固醇），预防低密度脂蛋白（坏胆固醇）发生氧化，减少脂肪在血管壁上的积聚，从而降低心脏病的风险。

3. 减少炎症：橄榄油含有类黄酮物质（oleocanthal），类似于布洛芬（Ibuprofen，一种抗炎药）的消炎止痛成分。

4. 保护皮肤：橄榄油含有维生素E、抗氧化剂和健康脂肪，有助于保护、滋润和恢复皮肤活力，对抗自由基对细胞的损害和导致的疾病。

橄榄油的缺点：热量高

橄榄油和一般食用油一样含有大量脂肪，热量较高，每茶匙（5克）含有45卡路里。如果长期摄入过多脂肪会导致体重增加。根据卫生防护中心的建议，在烹饪用油时，油的每日建议摄入量不宜超过25克至30克（6至7茶匙）。

初榨橄榄油与一般橄榄油的区别

初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）是通过冷压机械方式生产，过程中不使用化学药品或溶剂，以防止天然成分在高温下被破坏，保留了大部分的天然风味和香气。制成后，会根据橄榄油的酸度分为特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）（酸度不超过0.8%）和初榨橄榄油（酸度0.8%至2%）。特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的抗氧化成分含量相近。

一般橄榄油（Olive Oil）是精炼橄榄油和15%-25%初榨橄榄油的混合物。精炼油经过一些加热和化学处理后，可以减低风味缺陷。由于精炼过程会降低橄榄中的抗氧化物含量，因此一般橄榄油比特级初榨橄榄油或初榨橄榄油含有更少的抗氧化成分。

橄榄油是否耐高温

油的耐温程度取决于不同油的发烟点，发烟点是指油开始冒烟的温度。特级初榨/初榨橄榄油的发烟点是165-190°C，而精炼橄榄油是230°C。如果加热超过此温度，油质会变质（例如：失去其风味和流失部分营养），也有机会产生反式脂肪。反式脂肪会增加血液中的坏胆固醇，增加患上心血管疾病的危险。过分加热或经过重复使用的橄榄油更有可能产生致癌物质。

橄榄油的食用方法

为了保留特级初榨橄榄油最多的营养成分和其浓郁的风味，因此特级初榨橄榄油适合用作冷盘调味。而初榨橄榄油适合用作炒、烘烤、轻煎。许多厨师认为一般橄榄油是一种很好的通用烹饪油，味道温和，并且能承受较高温烹饪，可以选择用来炒、烘烤、烧烤、煎炸。

橄榄油的禁忌

一般人都适合适量食用橄榄油，并无影响健康的情况。

消费者委员会报告：部分橄榄油样本含基因致癌物

消费者委员会报告指出，部分橄榄油样本含有有毒的氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD）和缩水甘油脂肪酸酯（Glycidyl Esters, GE）。而3-MCPD和GE是在高溫下的精煉過程中形成的污染物，主要是在脱臭步骤中产生。但由於橄欖油是通過機械方法製成，在生產過程中不會使用高溫和其他化學物，因此，有可能部分橄欖油曾經經過高溫處理並受到污染，這有可能涉及違反《商品說明條例》。

胡嘉琪（Kayla） - 認可營養師（香港營養師學會）

「家營營養中心」營養師，英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣，設計簡單而且多元化的餐單。