正宗南京盐水鸭的做法 开袋即食的盐水鸭怎么吃
正宗南京盐水鸭的做法 开袋即食的盐水鸭怎么吃
盐水鸭，又名桂花鸭，是南京的特色美食，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美而闻名。无论是作为地方特产送礼，还是自己动手制作，都备受食客喜爱。本文将详细介绍盐水鸭的历史渊源、制作方法、选购要点以及食用建议，带你全面了解这道美味佳肴。
盐水鸭简介
南京盐水鸭的历史
盐水鸭是南京著名的特产，历史悠久，在六朝时期，南京就有了鸭馔的制作，而且盐水鸭当时已是南京颇具盛名的食品，金陵盐水鸭被誉为“六朝风味，白门佳品”，在《陈书》、《南史》、《齐春秋》等书中都有陈军吃了金陵鸭馔打败北齐军的记载。
20世纪90年代以来，南京鸭馔发展迅速，烹饪鸭馔的技艺也十分精湛，鸭子身上的东西几乎都被用来烹制鸭馔，大大小小许多专门制作盐水鸭的熟食店遍布南京的大街小巷。
桂花鸭和盐水鸭的区别
桂花鸭就是盐水鸭的一种，二者的制作方法、口感等方面都差不多，不过两者之间也有些细微的不同，体现在：
- 只有在桂花盛开的季节制作的盐水鸭才被称之为桂花鸭，其他时候制作的就是盐水鸭。
- 桂花鸭是南京比较出名的一个制作盐水鸭的品牌，出售盐水鸭的品牌众多，桂花鸭牌的盐水鸭是比较出名的。
建议，如果大家去南京旅游想吃桂花鸭的话，建议在桂花开的季节再去，这时候的盐水鸭可能要更好吃一些。
板鸭和盐水鸭的区别
口味不一样
板鸭香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
盐水鸭咸甜清香，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、油润光亮、皮肥骨香、咸鲜可口。
特产属地不一样
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是中国地理标志产品。
板鸭是南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。
原料不一样
制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
盐水鸭原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物。
分类不一样
盐水鸭分桂花盐鸭和金陵盐鸭两种。
板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种。
做法不一样
板鸭是用经过熬制的的陈年老卤，加入盐，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。
盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
盐水鸭的选购
桂花鸭的价格
盐水鸭根据品质不同，价格大概在15-18元一斤左右，一只盐水鸭基本上是两三斤重，因此一只盐水鸭的价格大概在30-50元区间范围内；如果购买的是真空包装的盐水鸭，大部分是一袋一只，价格也差不多。
如何选购盐水鸭
盐水鸭各家口味不同，消费者可以根据自己口味选购，但选购盐水鸭要注意：
- 真空包装的盐水鸭尽量在正规渠道购买。除了注意生产日期、保质期等信息外，还需注意真空包装是否存在破损、涨袋的现象。
- 如果是买的现场制作的盐水鸭，要注意购买场所的卫生环境、营业执照、健康证等是否齐全。
- 避免买到变质的盐水鸭，变质的盐水鸭在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色，肌肉摸起来软，腹腔有大量霉斑，这样的盐水鸭建议不要购买。
盐水鸭的做法
主料：鸭肉1只
调料：食盐70克、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、茴香适量、水适量、白醋2勺
步骤：
- 盐约70克，和花椒放入炒锅中同炒，至盐微黄即可。
- 鸭子收拾干净后沥干水分，趁热摸盐和花椒，抹匀后盖上保鲜膜，冷藏5个小时以上入味。
- 冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净，放入大锅中，加水没过鸭子，加调料，煮开后撇去浮沫，开最小火，保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子，自然放凉后斩件装盘即可。
盐水鸭的卤水香料配方：
盐水鸭的食用
吃盐水鸭的好处
盐水鸭肉性寒凉，味甘，咸，主大补虚劳，可以起到补血的功效，适合身体虚弱疲乏的人食用。
盐水鸭的鸭汤能起到美白肌肤、养生润燥、和胃生津的功效作用，适合皮肤干燥的女性保养皮肤。
盐水鸭的脂肪酸熔点低，易于消化，并且含有B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
盐水鸭的热量
据统计，每100克盐水鸭的热量是234大卡，除此之外，还含有19克的脂肪，15克的蛋白质，0.5克的碳水化合物。建议，如果不想长胖或正在减肥，要注意少吃。
盐水鸭怎么吃
- 开袋即食的盐水鸭怎么吃：如果是熟的，可以直接吃；如果是没有煮熟的，可以用剪刀将真空袋剪开，放在蒸锅里蒸熟。上锅之前，将鸭屁股去掉。
- 盐水鸭要不要加热吃：盐水鸭可以作为主菜上之前的开胃凉菜食用；也可以做热菜吃，看个人喜好。
- 买回来的盐水鸭怎么做好吃：除了做凉菜或者热菜吃，还可以炒饭吃。将盐水鸭取出后，去骨头，将鸭肉切成肉粒，加入适量的蔬菜等其他食材，与米饭一起炒着吃，味道也是相当不错的。
- 咸水鸭蘸料吃：咸水鸭的蘸料配方众多，可以自己调配出喜欢吃的口味，比如：姜葱蓉碟、干葱头碟、沙姜蒜头碟、秘制蘸料等。
盐水鸭的保存
自己做的盐水鸭，保存时间一般在3-7天左右，因为盐水鸭经过腌制，细菌不易滋生，保存时间相对会长一些；不过要注意的是，这是密封冷藏保存在冰箱里的保存时间，如果在常温下保存，时间更短。
真空包装的盐水鸭，真空状态下蛋白质的降解和脂肪的氧化酸败都会减少，并且在制作时添加了适量防腐剂，因此保存时间会长一些，一般在25℃以下保存能保存60天，具体保存时间可以看包装袋上的保质期。
如果真空包装的盐水鸭已经开袋食用了但又没有吃完，那就不能按包装袋上的保质期算了，开袋的盐水鸭保存时间与自己做的差不多，保存得当的话，也是能保存一段时间的。