海带选购全攻略：如何辨别染色海带

海带选购全攻略：如何辨别染色海带

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澎湃

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海带是一种低热量、高膳食纤维的营养食材，富含碘、钾、海藻酸等成分。然而，在选购海带时，如何辨别染色海带成为许多消费者关注的问题。本文将为您详细介绍海带的选购技巧。

海带的营养价值与历史

海带是一种低热量、高膳食纤维的食物，每100克仅含20~40千卡热量，同时富含碘、钾、海藻酸等营养成分，已成为餐桌上一道寻常佳肴。

在上世纪50年代，海带曾是许多中国家庭难以触及的“珍宝”。经过我国海洋科学家70年的研究，成功打破了传统养殖方式，使中国成为世界头号海带生产大国。

海带的神奇特性

海带是一种神奇的海产品。虽然它含有叶绿体并能进行光合作用，但并不属于植物界，而是属于大型藻类。在远海自然环境中，海带可以长到四五米甚至二十米，形成壮观的“海带森林”。

图/海带森林

如何选购海带

新鲜海带的选购要点

1. 颜色：新鲜海带的颜色与生长环境有关，既有褐色也有绿色。褐色海带烹饪加热后，因体内部分类胡萝卜素被破坏，叶绿素被释放，整体会变绿。而染色海带通常颜色过于鲜艳，呈翠绿色，不建议购买。

2. 气味：选择具有自然海鲜味道的海带，避免具有刺鼻化学味道或无味的海带。

3. 泡水反应：将海带泡在水中，如果水迅速变绿，说明海带可能经过染色处理，不宜购买。

图/刚打捞上来的海带

4. 外观检查：表面有起皮、起泡，或泡水后表面无黏液的海带，建议不要购买。

干海带的选购要点

干海带表面的白霜是海带分泌的天然物质——甘露醇，具有类似蔗糖的甜味，对健康有益。选购时应注意区分白霜和发霉：

图/白霜

图/发霉

小贴士：海带结的选购

海带表面的褐藻胶和海藻酸遇水会变得黏滑，不易夹取且容易糊锅。海带结可以有效解决这些问题，是海带的一种常见加工形态。

最佳选择：干海带

建议优先选择干海带自行泡发，这是最安全的购买方式。干海带不仅便于储存，而且可以避免染色海带的风险。