海带选购全攻略:如何辨别染色海带
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海带选购全攻略:如何辨别染色海带
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澎湃
1.
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海带是一种低热量、高膳食纤维的营养食材,富含碘、钾、海藻酸等成分。然而,在选购海带时,如何辨别染色海带成为许多消费者关注的问题。本文将为您详细介绍海带的选购技巧。
海带的营养价值与历史
海带是一种低热量、高膳食纤维的食物,每100克仅含20~40千卡热量,同时富含碘、钾、海藻酸等营养成分,已成为餐桌上一道寻常佳肴。
在上世纪50年代,海带曾是许多中国家庭难以触及的“珍宝”。经过我国海洋科学家70年的研究,成功打破了传统养殖方式,使中国成为世界头号海带生产大国。
海带的神奇特性
海带是一种神奇的海产品。虽然它含有叶绿体并能进行光合作用,但并不属于植物界,而是属于大型藻类。在远海自然环境中,海带可以长到四五米甚至二十米,形成壮观的“海带森林”。
图/海带森林
如何选购海带
新鲜海带的选购要点
颜色:新鲜海带的颜色与生长环境有关,既有褐色也有绿色。褐色海带烹饪加热后,因体内部分类胡萝卜素被破坏,叶绿素被释放,整体会变绿。而染色海带通常颜色过于鲜艳,呈翠绿色,不建议购买。
气味:选择具有自然海鲜味道的海带,避免具有刺鼻化学味道或无味的海带。
泡水反应:将海带泡在水中,如果水迅速变绿,说明海带可能经过染色处理,不宜购买。
图/刚打捞上来的海带
- 外观检查:表面有起皮、起泡,或泡水后表面无黏液的海带,建议不要购买。
干海带的选购要点
干海带表面的白霜是海带分泌的天然物质——甘露醇,具有类似蔗糖的甜味,对健康有益。选购时应注意区分白霜和发霉:
图/白霜
图/发霉
小贴士:海带结的选购
海带表面的褐藻胶和海藻酸遇水会变得黏滑,不易夹取且容易糊锅。海带结可以有效解决这些问题,是海带的一种常见加工形态。
最佳选择:干海带
建议优先选择干海带自行泡发,这是最安全的购买方式。干海带不仅便于储存,而且可以避免染色海带的风险。
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