没有一位美食爱好者能逃过遵义小吃的诱惑
没有一位美食爱好者能逃过遵义小吃的诱惑
遵义，这座历史文化名城，不仅拥有丰富的红色旅游资源，更是一座美食的宝库。从街头巷尾飘香的鸡蛋糕，到独具特色的豆花面，再到传承百年的鸭溪凉粉，每一道美食都凝聚着遵义的历史味道。让我们一起走进这座城市的美食世界，感受舌尖上的遵义魅力。
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕早在20世纪初就声名鹊起，历经百年的传承，在遵义人或者南来北往客人的伴手礼中，少不了它的身影。
上世纪初，遵义鸡蛋糕以新城“桂香斋” 、老城“同新斋”最负盛名，随后又有“裕泰恒”“裕昌”等店铺。
遵义鸡蛋糕分甜味、椒盐味、葱花三种口味，独特的拗锅火烤技法，让其外皮色泽如琥珀，吃进嘴里甜而不腻、丰润绵密，成为老少皆宜的糕点。
遵义豆花面
豆花面，顾名思义，由豆花和面条组成。碗里微黄的碱面条上盖着一团雪白、细嫩的豆花，面条浸在面汤之中。
面汤略微发黄，虽有碱味但并不发涩，入口滑顺，碱香宜人。吃的时候，要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内，一定要趁热吃。
除配蘸水外，遵义还有一种干溜豆花面。干溜豆花面，不带汤没有水份，豆花、面条、佐料都在一个碗里，吃时用筷子搅拌均匀，趁热蘸食，鲜香嫩滑。
虾子羊肉粉
虾子羊肉粉制作技艺不仅被列入遵义市级非物质文化遗产名录，还在2019年被列入贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
据播州《杨氏家谱》记载，早在清康熙年间，羊肉粉就成为虾子镇一种独具地域特色的小吃。上世纪八十年代，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉制作技艺得以传承。
羊肉熟而不烂，汤汁鲜而不腥，羊肉、米粉与鲜汤彼此交融。成就了一道备受欢迎的地方美食。
油茶
在遵义市湄潭、凤冈、余庆等地，有一种被称作“中式咖啡”的独特饮品--油茶。油茶制作技艺被列入遵义市级非物质文化遗产项目名录。
湄潭油茶
湄潭油茶制作技艺是沿袭清代擂茶技艺，不断改进形成的一种特殊技艺。
凤冈油茶
凤冈油茶传承了唐宋时代的煮茶遗风，风味独特，是凤冈土家人世代传承的饮食习俗。
正安油茶
正安油茶历史悠久，源于有人发现在茶水里加入油盐等佐料后味道鲜美，久而久之，改进为今日的正安油茶。
苕汤圆
苕汤圆是赤水河畔传统名小吃中的一道经典美食。主要以红薯为原料，馅料有熟猪肉、豆腐、榨菜、小葱、鲜笋粒等。
作为咸口汤圆，苕汤圆具有典型的黔北风味特色，皮薄嫩滑，味之鲜美，食之难舍。
刘二妈米皮
刘二妈米皮是遵义名优小吃，起源于90年代，几乎遍布遵义各大街区。不管是味道还是价格，都吸引了不少食客。
一碗足以解馋的刘二妈米皮，油辣椒是关键。香辣的油辣椒与肉哨默契搭配，才成就了这一碗被众多食客赞不绝口刘二妈米皮。
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是一道传承百年的特色美食，因产自遵义鸭溪镇而得名。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。口感细腻滑嫩、绵软不断。配上由花生、芝麻、中药材等佐料制作而成的油辣椒，麻辣开胃，爽口解腻。
豆豉火锅
豆豉火锅是一道家常地道美食，制作方便快捷，味道可口下饭，深得人们喜爱。汤底浓郁、豆豉喷香，豆豉入口软烂回甘，煮完肉类后，浇上一勺汤汁，最是下饭。
正安椒麻鸡
正宗的正安椒麻鸡来源于安场古镇，是正安当地名小吃之一，至今已有八十多年历史。
椒麻鸡是正安人必吃的一道凉菜，它既可作下酒小菜，也可登大雅之堂，凡品尝过椒麻鸡的人，无不竖指称赞。