粽子为什么难消化？米曲酵素、益生菌与纤维帮你轻松消化粽子

粽子为什么难消化？米曲酵素、益生菌与纤维帮你轻松消化粽子

端午佳节即将来临，应景的粽子是不太容易消化的食物，对于肠胃不好、消化不佳、容易胀气的人来说，需要适量食用。但是美食当前，想吃粽子又想帮助消化该怎么办？记得可以搭配一些米曲酵素等消化酵素、或是益生菌，以及补充一些蔬菜水果等富含纤维的食物以维持营养均衡。吃完粽子，搭配康普茶，清爽微酸的口感可以去油解腻、酵素又帮助消化，感觉是非常搭的。

粽子为什么不好消化？

粽子的主体是糯米，糯米跟我们一般吃的米在成分组成上有些不太一样，因此让它消化更不容易、消化的时间更长。虽然不管米或是糯米的主体都是淀粉，淀粉的基本组成是由大量（上百到上千个）葡萄糖所聚合起来的大分子，是植物拿来储存热量所用。但是淀粉其实分两种，以结构来看一种叫做直链淀粉、一种叫做支链淀粉，直链淀粉就是葡萄糖组成一条火车状的长条分子，结构单纯；但是支链淀粉就像支支分岔一样，葡萄糖会组成许多带有分岔的长链。

平常吃的米，如在来米的淀粉中，有25%为直链淀粉，75%的支链淀粉，吸水性大，黏性不强。而蓬莱米的淀粉中约有15%到20%为直链淀粉，其余80%到85%为支链淀粉，而糯米几乎全都是支链淀粉。直链淀粉吃起来口感比较干松、不带黏性，而支链淀粉吃起来口感就很黏，这也是为何在来米、蓬莱米与糯米吃起来口感这么不一样。

直链淀粉与支链淀粉比例影响消化

我们知道，人体消化淀粉要依赖唾液或胰脏里的淀粉水解酵素在小肠里进行，但支链淀粉与直链淀粉比起来是比较好消化的，以结构来看，支链淀粉有两个不利于消化的因素。

支链淀粉分子量大

支链淀粉分子量比直链淀粉分子大多了，直链淀粉分子量大约是106，而支链淀粉分子量可以高达到107~108，所以直链淀粉大约大了10-100倍之多，因为分子越大，消化速度就会越慢，这也造就了糯米比较不好消化。

支链淀粉有分岔

因为支链淀粉具有多条分岔，就像一團毛線卻有很多個不同的線頭，所以不利于消化酵素的作用，因此消化速度比较慢。

油脂与淀粉结合更难消化

粽子依照南北不同的做法，有时会添加蛮多的油脂的，比如说北部粽常被戏谑称为3D油饭，本质上它就是在糯米里加了很多油去炒制。根据研究，淀粉与油脂会形成复合物，让淀粉消化酵素更不容易与淀粉起反应，因此消化速度会下降。

如何享受粽子又避免肠胃负担？

粽子有这些不利消化的因素，但是粽子这么美味，还是很想吃啊，该怎么办呢？一直强调“能吃就是福”的理念，在这里提出一些可以帮助消化粽子的方法，让大家享受美食又不怕负担。

补充米曲酵素等消化酵素

糯米既然有比较高的支链淀粉，因此比较不好消化，那适当补充一些外来的消化酵素当外籍援军，是一个不错的方法。在这个情况下，众多消化酵素里，尤其推荐米曲酵素，因为米曲酵素是来自于米曲所分泌的，而米曲的专长就是在分解米（淀粉），所以米曲酵素里就是以淀粉酵素为主体，所以可以说米曲酵素就是分解米食的专家。而像其他如木瓜酵素、凤梨酵素在此时可能帮助有限，因为它们是以蛋白质分解的活性为主。所以对的问题还要找到对的专家来解决才是。另外市面上另有许多蔬果酵素等等，分析过，它们应该都只是一些蔬果发酵液而已，酵素活性可能不明，在此状况下不是很推荐。

最近见到一款麴米茶或是麴水茶，由日本引进但是是结合了台湾茶，茶可以去油解腻，米曲又提供消化酵素的活性，又有淡淡的梨子香气，与一般的玄米茶大大不同，饭后来一杯，确实有帮助消化的舒畅感觉。

想要了解更多有关米曲的分析，可以参考前文《日本流行的肠活饮品是什么？甘酒、麴水、优格、康普茶、青汁》。

补充益生菌

米曲酵素本身可以算是一种活菌（麴菌）产生的活性酵素，也可以视为一种益生菌的产物。但如果另外补充一些乳酸菌的益生菌的话，也是很有助于健胃整肠，益生菌产生的胞外酵素，也是可以在肠道内持续帮助消化的。

帮助油脂代谢的纤维与益生菌

当然避免油脂与淀粉形成复合物妨害消化，基本上是避免添加油脂，但是如果还是想吃香喷喷的北部粽这类比较油的粽子时该怎么办呢？推荐是可以多吃点纤维，一方面可以补充粽子里缺乏的纤维质，另一方面纤维也有助于吸附油脂，帮助油脂排出。

而市面上有一些号称的油切益生菌，其实也是利用某些特定的益生菌具有分泌油脂分解酵素的特性，协助油脂分解，也利用益生质扮演类似水溶性纤维的角色，协助油脂排除。

青汁或是绿拿铁是将许多绿色蔬菜打成汁饮用，保留了大量的膳食纤维，也是快速补充纤维与消化酵素的好方法。

结论：粽子好吃但要节制

总结来说，粽子虽然好吃，但是比较不好消化，对于肠胃代谢功能比较不佳的人，要注意适量食用。而且粽子的热量很高，一颗肉粽的热量可能高达600大卡，将近一天热量摄取的1/3左右，不可不慎，所以还是适量就好。