盐蒸淡菜（青口贝）：简单美味的下酒菜

盐蒸淡菜（青口贝）：简单美味的下酒菜

这是一道简单又美味的海鲜菜品，主要食材是淡菜（青口贝），搭配粗盐、黑胡椒粉和米酒，通过蒸制的方式烹饪而成。这道菜不仅适合下酒，而且制作过程简单，口感咸鲜甘甜，值得一试。

用料

• 淡菜（青口贝）：20只
• 粗盐（腌制盐）：2包（约400g*2）
• 黑胡椒粉：2调匙
• 台湾红标米酒或清酒：1调匙

盐蒸淡菜（青口贝）的做法步骤

步骤 1

原料很简单：让菜场卖淡菜的摊贩帮你洗干净淡菜，特别是刮去外壳上的海草和杂质，回来再冲洗下；买两包这样的腌制盐，相对细盐的咸齁，它倒是中规中矩；强烈建议可以在淘宝店里买瓶台湾的红标米酒常备，做海鲜是绝好的去腥神物；最后一小瓶黑胡椒粉，我也有研磨的那种，但做这么简单的菜就不需要多余的工作啦！

步骤 2

取一锅，把盐拆开倒入锅里。

步骤 3

然后撒上胡椒粉。

步骤 4

再倒入米酒，用个勺子搅拌均匀。

步骤 5

把一个个淡菜浅浅得插入锅内的盐中。

步骤 6

开上中大火，盖上锅盖，然后记时两分半钟。其实这个菜属于盐焗类，但在烹制的过程中，可以看到水蒸汽溢满锅盖，如同汗蒸般。

步骤 7

两分半钟后，揭开锅盖，可以看到几乎所有的淡菜都开了壳（不开壳的你就可以放弃掉了，估计不新鲜）。

步骤 8

取出抖掉多余的盐装盘装盘装碗随便你，从冰箱里取一罐冰的啤酒、汽酒之类就可以大快朵颐了。那淡菜的肉是咸鲜包裹着甘甜，又嫩嫩的口感，绝对难忘哦！

盐蒸淡菜（青口贝）的小贴士

1. 买淡菜一定要看国家通告，在6月底7月头，国家曾发出因为淡菜受污染而产生有毒物质而被禁售了一段日子。
2. 最近是淡菜的肥美时节，绝对可以购买尝试。
3. 两分半钟是经过多次尝试得出的最鲜嫩的烹饪控制时间，不要质疑不熟，烹饪后它开口就证明基本是活的且可以吃了哦。