川菜代表菜品之鱼香肉丝正宗做法

川菜代表菜品之鱼香肉丝正宗做法

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、大蒜、黄葱、生姜和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

成菜特征：鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸香酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。

食材原料：

• 猪后腿（里脊肉）300g
• 胡萝卜小的一根（可选）
• 豆瓣酱1大勺
• 黄葱几根
• 肉丝腌制：姜粒少许
• 淀粉1勺
• 料酒1勺
• 菜油1勺
• 盐1小勺（3g左右）
• 鱼香汁：醋3勺
• 木耳（可选）
• 酱油2勺
• 青笋（可选）

步骤1：先把所有材料切丝、姜蒜切粒

步骤2：肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻

步骤3：再来调鱼香汁：香醋4勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀

步骤4：油热，下入肉丝煸炒至变色

步骤5：放入1勺豆瓣酱炒匀

步骤6：放入其他配菜翻炒

步骤7：倒入鱼香汁，翻炒均匀

步骤8：出锅前放入黄葱粒即可