蚂蚁上树 | 粉丝最好吃的做法没有之一

蚂蚁上树 | 粉丝最好吃的做法没有之一

蚂蚁上树是一道经典的川菜，以粉丝和肉末为主要食材，因其独特的口感和丰富的文化内涵而广受欢迎。这道菜不仅味道鲜美，还蕴含着一段感人的历史传说。

据传蚂蚁上树这道菜和六月飞雪的窦娥有关。窦娥的丈夫在成亲不久患病而亡，窦娥的婆婆因此病倒在床，一家老小的生计就落在了窦娥的肩上。在为婆婆求医问药之余，还得想着法子的做些可口的饭菜为婆婆调养身体，最后入不敷出，肉档小哥不再赊账给她，在窦娥的苦苦哀求下才切了一小块肉给窦娥。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

蚂蚁上树的用料

• 绿豆粉丝两小把约85g
• 猪肉（三肥七瘦）80g
• 郫县豆瓣酱1大勺
• 有机生抽3g
• 黄酒3g
• 大蒜5瓣
• 姜1小块
• 香葱2棵
• 高汤或者热水160ml
• 花生油

蚂蚁上树的做法

1. 绿豆粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。
2. 猪肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末，备好郫县豆瓣酱。
   
3. 平底锅内放适量的花生油，油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。
   
4. 下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色。
5. 调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色。
6. 下浸泡后的粉丝。
7. 调入160ml的高汤或者热水，酌情放一小勺的生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。
8. 最后撒入香葱碎，关火拌匀即可食用。

蚂蚁上树的烹饪技巧

1. 郫县豆瓣酱比较咸，请根据实际情况放生抽或盐。
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