张红甫教你做糯米鸡香软可口米粒分明鸡肉鲜嫩多汁
张红甫教你做糯米鸡香软可口米粒分明鸡肉鲜嫩多汁
在广州，这座充满活力与文化底蕴的城市中，有一种美食以其独特的风味和精美的外观吸引了无数食客的心——这就是闻名遐迩的广州糯米鸡。这道点心不仅是广式早茶中的常客，也是家庭聚会、节日庆典时不可或缺的一道佳肴。
准备食材
首先，我们来了解糯米鸡的主要成分。优质的糯米是基础，需提前浸泡约4小时直至吸饱水分，以便后续烹饪时更加软糯。接下来挑选新鲜的鸡肉，切成适口大小，并用适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒腌制至少半小时以增加风味。此外，还需准备叉烧肉、冬菇、笋片、咸蛋黄等辅料，以及最重要的干荷叶用于包裹。
处理荷叶
将购买到的干荷叶放入温水中泡软，确保其柔韧不易破裂。如果使用的是新鲜荷叶，则只需轻轻清洗干净即可。对于较大张的荷叶可以适当裁剪成适合包覆糯米团的尺寸。
拌制馅料
在已经泡发好的糯米里加入切丁的鸡肉、叉烧肉块、冬菇丝、笋片及咸蛋黄，再淋上少许酱油、香油进行调味混合均匀。此时可以根据个人口味调整调料比例，使每一粒糯米都能充分吸收各种食材的味道。
包裹成型
取适量拌好的糯米放在一片处理过的荷叶中心位置，然后像折叠礼物般小心翼翼地将四边向中间折拢并用棉线捆绑固定形状，形成一个个精致可爱的“小枕头”。
蒸煮过程
把做好的糯米鸡整齐排列进蒸笼内，大火上汽后转中火继续蒸制约30分钟至一个小时不等，具体时间取决于糯米鸡体积和个人喜好的口感软硬度。
享用时刻
当袅袅蒸汽散去，揭开锅盖便能闻到阵阵荷香扑鼻而来。解开棉线，展开荷叶，金黄色的糯米鸡映入眼帘，光是看着就让人垂涎欲滴。趁热品尝，那绵密的糯米搭配丰富的馅料，在口中交织出美妙绝伦的味道交响曲。
广州糯米鸡不仅是一道令人难以忘怀的传统美食，更承载着这座城市的历史记忆与文化传承。每一步骤都凝聚着厨师们对完美味道不懈追求的心血结晶。希望这份教程能够帮助您在家也能轻松做出地道正宗的广州糯米鸡，与家人朋友共享这份来自南方水乡的独特美味。