品酒七分靠闻香：白酒闻香的艺术与方法

品酒七分靠闻香：白酒闻香的艺术与方法

品酒，是一门融合了感官体验与文化内涵的艺术。在品酒的世界里，有这样一句俗语：品酒七分靠闻香，三分靠品味。这充分凸显了 “闻香” 在品酒过程中的关键地位。

人的嗅觉相较于味觉要灵敏 1 万倍，这使得 “闻香” 成为品酒中能洞察酒的奥秘的环节。白酒的香气并非单一的气味，而是复杂多样、层次丰富的混合体。通过闻香，我们仿佛能够揭开白酒酿造过程的神秘面纱。首先，从原料上看，不同的原料会赋予白酒独特的香气。例如，高粱酿造的白酒可能带有一种醇厚的粮香，而小麦制曲产生的酒则可能有别样的麦香气息。其次，发酵过程的优劣也能在香气中体现得淋漓尽致。质优的发酵过程会产生浓郁而协调的香气，而发酵不当则可能出现异味或者香气寡淡。再者，白酒在储存老化过程中的变化同样可以通过闻香察觉。随着时间的推移，酒中的香气成分不断发生反应和融合，闻香时便能感受到这种成熟的韵味。

那么，如何通过闻香来品评白酒呢？这就涉及到闻香的方法。首先，在酒杯的选择上，宜选用透明、收口的郁金香杯型，这样有助于香气的聚集。将酒杯轻轻举起，使酒杯与鼻子保持适当的距离，一般为 3 - 5 厘米左右。然后，轻嗅酒杯中的香气，初次闻香可以先获取一个整体的印象，感受香气的浓郁程度和大致类型。接着，稍微晃动酒杯，让酒液与空气充分接触，这样可以激发更多的香气物质挥发。再次闻香时，就要开始留意香气的层次，是否有前调、中调、后调之分。前调可能是较为轻盈、挥发性强的香气，如一些果香或者淡淡的花香；中调则可能是白酒的主体香气，如粮香、曲香等；后调往往是一些较为持久、深沉的香气，像陈香或者窖香。

在掌握闻香方法之后，尝品要领也不可忽视。先小抿一口酒液，让酒液在口腔中充分流动，覆盖整个舌头，感受酒的甜度、酸度、苦度和辣度的平衡。然后，再轻咂嘴巴，使酒液与口腔中的空气混合，进一步体会酒的口感和风味。将酒缓缓咽下，感受酒的余味和回味。

从闻香维度来看，要注意香气的纯净度、丰富度和协调性。纯净度是指香气是否纯净，没有杂味和异味；丰富度即香气的种类和层次是否多样；协调性则是各种香气之间是否相互融合、相得益彰。例如，一款质优的白酒，其果香、粮香、曲香、陈香等香气应该和谐共生，不会有某一种香气过于突兀。

即使不是在专门的品酒场合，我们也可以花一点时间来闻香，去享受白酒复杂的香气和韵味。这不仅是对白酒这一传统饮品的尊重，更是一种能够提升生活品质的小确幸。在忙碌的生活中，当我们静下心来，轻轻嗅闻一杯白酒的香气，仿佛能感受到岁月在酒中的沉淀，以及酿酒师匠心的倾注。通过这样的闻香和品酒过程，我们能够更加深入地了解白酒，也能在这一过程中找到属于自己的饮酒乐趣。