如何选好蟹？全国“大闸蟹”详解，选蟹前一定要看这一篇！
如何选好蟹？全国“大闸蟹”详解，选蟹前一定要看这一篇！
秋风起，蟹脚痒。九月圆脐十月尖。一到了这个季节，吃货大军们就开始蠢蠢欲动了，因为每年蟹子最肥美的时候正是现在，这个时候的大闸蟹膏满肉肥，对于喜欢吃蟹黄蟹膏的食客，饱满到发红的蟹黄口感绵密中又有颗粒感，鲜美中又夹着独特香气，丰富的油脂在口腔中如同奶油一般丝滑，而蟹膏那凝脂般的口感更是一绝，鲜美中带有一种油润的厚重感。对于喜欢吃蟹肉的食客，细嫩的蟹肉带着天然的甜感在口腔中爆开那一瞬间，这一年的等待都值得了。
这个时候的大闸蟹虽然鲜美，但是网上和市场上售卖的品种和品质参差不齐，肥度和口感也千差万别，那么如何才能选到竖起大拇指的那个蟹子呢？今天就用一篇文章把大闸蟹讲明白，把国内的蟹种讲明白，把全国的好蟹产区讲明白。
那么第一个问题就是何为大闸蟹？以前一直以为大闸蟹是那个有很大闸口的河流或者湖泊产出的河蟹叫大闸蟹，其实不然，大闸蟹这个词最早来源于苏州的吴方言，就是很多人说的苏州话。这其中蟹指的是苏州当地的河蟹，而闸指的是捕捞方式，人们在晚上将挂有灯火的竹闸放入水中，这时就可以利用螃蟹的趋光性轻松的捕捞了。因为用这种方式捕捞的螃蟹十肢齐全，品项和卖相极佳，所以在后来闸这个字就代表着高品质的河蟹。最后大这个字就不用介绍了，如果不够大，那就叫它小闸蟹吧。后来生物学家将这种产自我国的青背白肚，黄毛金爪的河蟹命名为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），分类在十足目，软甲纲，弓蟹科，绒螯蟹属。
通过以上介绍我们可以看到以前大家口中的大闸蟹翻译过来就是个头大，分量足，品质佳产自苏州的中华绒螯蟹。除了中华绒螯蟹外，目前市面售卖的还有合浦绒螯蟹（Eriocheir hepuensis）和日本绒螯蟹（Eriocheir japonica）合浦绒螯蟹主要产自广西壮族自治区的合浦县附近。外观上与中华绒螯蟹极为相似，在口感上蟹黄和蟹膏没有中华绒螯蟹那么厚重，但是蟹肉却更加的细嫩鲜美。日本绒螯蟹在中国养殖较少，多为广东福建等地的野外环境中自然生长。在外观上日本绒螯蟹与中华绒螯蟹最为相似，在口感上也基本一致。三种绒螯蟹以中华绒螯蟹个头最大，养殖量最多，如果买到的是小个头野生河蟹，那么大概率是日本绒螯蟹。下面一张图大家可以在购买河蟹时做参考，通过蟹甲的不同来看看自己选购的是哪种绒螯蟹。
除了以上对河蟹大的分类外，近些年在各地农科院和水产公司的不断努力下，中华绒螯蟹已经繁育出了非常多的优良品种，所以河蟹的美味也不局限于“大闸蟹”。
在 2011 年的时候“长江 1 号”中华绒螯蟹获得了农业部水产新品种证书，“长江 1 号”是江苏淡水水产研究所历经十年培育出的河蟹新品种，也是江苏省培育出的第一个河蟹新品种。在 2014 年的时候“长江 2 号”中华绒螯蟹获得了农业部的水产新品证书。“长江 2 号”是以从荷兰引进回后优选个体大，生长速度快的中华绒螯蟹为基础经历四代选育而成，而且青背白肚，金爪黄毛的特点越发明显。在 2000 年的时候辽宁盘锦的光合蟹业以辽河入海口的野生中华绒螯蟹为基础连续六代优先，终于繁育出“光合 1 号”中华绒螯蟹，并在 2011 年获得农业部水产新品证书。04 年和 05 年时上海海洋大学和与上海水产研究所在长江干流南京江段和江苏、安徽两个国家级河蟹原种场里进行河蟹的群体育种，历经四代繁育出了“江海 21 号”并在 2016 年获得农业部水产新品证书。最后就是“诺亚 1 号”由中国水产科学研究院淡水渔业研究中心和江苏诺亚方舟农业科技有限公司从长江干流江苏仪征段野生中华绒螯蟹中选育而出，并在 2017 年获得农业部颁发的水产新品证书。以上几种河蟹虽品种不同，但是都是以中华绒螯蟹为基体，针对个体大小，生长速度，抗病适应性，繁殖速度等方面培育而出。
以上这些“大闸蟹”在食用的口感上差别并不是特别的大。而对“大闸蟹”口感有影响的是蟹宝宝的生长环境和喂养方式。说到这里就不得不提到中国几个非常有特色的河蟹产区了。(知名产区非常多，这里只做前十推荐，欢迎在评论区分享你的家乡好蟹和美照，晒肥美蟹照会送金币哦)
1：阳澄湖大闸蟹
来自江苏阳澄湖的大闸蟹因为其青壳白肚，黄毛金爪，体大肉硕的特征当之无愧排名第一，纯正的阳澄湖大闸蟹，蟹黄蟹膏丰富，味道鲜美，肉质细嫩，是有“钞能力”食客们的唯一选择，也是走亲访友送礼的上上佳品。
2：固城湖大闸蟹
来自江苏固城湖的大闸蟹又被称为“高淳螃蟹”，名气没有阳澄湖大闸蟹那么大，但是品质并不逊于阳澄湖大闸蟹，口感也是极其鲜美，肉质肥嫩鲜甜富含营养。
3：洪泽湖大闸蟹
洪泽湖大闸蟹产自江苏省淮安市洪泽湖，爱吃蟹黄蟹膏的食客们有福了，洪泽湖大闸蟹的蟹膏白如凝脂，蟹黄颜色深至发红。公母蟹交替食用，不同的口感在唇齿间变换，那感觉太美妙了。最后再来一大口饱满的蟹肉收尾，为中秋节的餐桌画上圆满的句号。
4：宝应湖大闸蟹
宝应湖大闸蟹依旧来自江苏省，是江苏省扬州市宝应湖的特产。宝应湖大闸蟹有着“蟹黄之王”的美称，大家听到这个名字就知道它的特点了吧。宝应湖大闸蟹的蟹黄不仅颜色金黄，口感厚重，而且是醇厚中又有颗粒感，每次咀嚼都给味蕾和口腔不同的刺激，喜欢吃蟹黄的朋友一定要试试。
5：高邮湖大闸蟹
高邮湖大闸蟹最近几年算是比较火的大闸蟹，产地同样来自江苏省扬州市高邮湖，品质和阳澄湖大闸蟹，固城湖大闸蟹不分上下，同样都是肉质细嫩，膏黄非美。但是高邮湖大闸蟹的价格却很实惠很多，很受市场欢迎。
6：太湖大闸蟹
产自江苏太湖地区的太湖大闸蟹和上面几位哥哥姐姐们都不同，太湖大闸蟹的蟹壳颜色发青，质地较薄，肉质在鲜甜的同时多了一些弹性，是喜欢吃蟹肉的朋友们不可多得的美食呀。写到这里可以看到前六强全部来自江苏省，不得不说是当之无愧的大闸蟹的第一大产区。
7：盘锦河蟹（稻田蟹）
最近几年辽宁省的盘锦河蟹非常火，但是火的是大家都以为自己买的是盘锦的稻田蟹，但是商家在售卖的时候会混淆河蟹和稻田蟹，所以大家购买的时候一定要仔细看仔细听，商家说的是盘锦河蟹还是盘锦稻田蟹。先说盘锦河蟹，上面说到盘锦的光合1号中华绒螯蟹也是品质极高的品种，所以即使大家买的是盘锦河蟹，品质也是非常不错的，但是在稻田里养殖的河蟹，它的生长方式更接近自然，获取的食物中包含小虾小鱼等，在口感上稻田蟹的蟹肉会更加的鲜甜，甜度应该是所有大闸蟹里最高的，蟹黄蟹膏的营养价值更高，盘锦的稻田蟹没有一点土腥味，非常适合给小朋友食用。但是因为更接近自然状态生长，导致盘锦稻田蟹的个头是所有大闸蟹里最小的，精选出来的高富帅又售价不菲，所以性价比更好的小个子稻田蟹就成为了最适合自己和家人一起分享的美食了。（如何分辨是否为稻田蟹？稻田蟹从小玩泥巴长大，所以看起来是比较埋汰的，肚子和蟹钳上有黑色的印记，这个印记是从小玩泥巴留下的，用刷子也刷不掉）
8：军山湖大闸蟹
产自江西省南昌市进贤县的军山湖大闸蟹的个头非常的大，个头大了，蟹膏蟹黄与蟹肉就非常的多，口口都是满足的滋味，口口都是蟹肉带来的鲜甜滋味，极高的品质和大个头，让军山湖大闸蟹成为了中秋节送礼不错的选择，也是餐坐上不可多得的美食。
9：巢湖大闸蟹
来自安徽省合肥市巢湖市的巢湖大闸蟹在历史上一直颇有名气，比肩阳澄湖大闸蟹和洪泽湖大闸蟹。巢湖大闸蟹不仅外形美观而且蟹肉也没有土腥味，鲜嫩鲜滑的口感，吃过一只后就会让你流连忘返，一只一只停不下来。
10：白洋淀大闸蟹
说到白洋淀，脑海里闪过的是小兵张嘎，不知道有多少也是和一样。河北省保定市的白洋淀不仅经常在影视剧中出现，其出产的大闸蟹也是国内非常有名的蟹种，江湖人称“胜芳蟹”。据说历史上的白洋淀大闸蟹以其蟹黄多蟹膏满，肉质细嫩营养丰富等特点，一直是皇家御用的贡品。
写到这里已经咽了不知道多少下口水，不知道屏幕那端的你有没有咽口水呢？最后在送给大家一个挑蟹和食蟹的小妙招，蟹脐上方如果肉眼看到明显泛黄，那么这个蟹的蟹黄和蟹膏现在就是最满的时候。
对于不经常吃蟹的朋友可以参考下图来品尝这秋天的第一口鲜甜美味！
全文结束，提前祝各位中秋快乐，同举杯，共欢庆！欢迎大家分享中秋节你家餐桌上诱人的大闸蟹到评论区哦！