咖啡的香气该怎么描述？如何校准感官？怎么训练风味描述表达？
咖啡的香气该怎么描述？如何校准感官？怎么训练风味描述表达？
咖啡的香气和风味是品鉴咖啡时的重要指标，但如何准确地描述这些感官体验却是一门学问。本文将为您介绍咖啡专业术语中关于香气和风味的描述，帮助您更好地理解和表达咖啡的美妙之处。
一、Flavor（风味）
Flavor指的是咖啡的整体印象，包括香气、酸度与醇度等综合感受。它是品鉴咖啡时最直观的感受，涵盖了咖啡的所有感官体验。
二、Aroma（香气）
Aroma特指咖啡冲调完成后散发的味道。它可以被描述为焦糖味、水果味、花香、浓郁或香辛等。香气是品鉴咖啡时最先接触到的感官体验，对整体风味的判断起着至关重要的作用。
三、Bitter（苦味）
苦味是咖啡四大基本味觉之一，其形成原因主要包括以下五个方面：
- 品种：一般而言，罗布斯塔（Robusta）的苦味比阿拉比卡（Arabica）更强。
- 产区：产自印尼苏门答腊、爪哇的咖啡通常苦味更重。
- 烘焙度：深烘焙的咖啡豆因焦糖化与碳化程度高，所以苦味更明显。
- 咖啡因：罗布斯塔的咖啡因含量约为阿拉比卡的两倍，因此苦涩感更强。
- 萃取时间：咖啡萃取时间越长，苦味也就越明显。
四、Body（稠度）
Body也常被翻译为醇度，但更准确的描述是咖啡入口后在口腔中的厚重感和浓稠感。它类似于舌头对咖啡重量和质量的触觉印象，稠度的形容可以从清淡如水到浓汤，再到糖浆般的超高浓脂状。
五、Acidity（酸度）
Acidity指的是分布在舌后侧的味觉感受，与柠檬酸不同，咖啡的酸度通常表现为清新、明亮和爽朗。高海拔种植的阿拉比卡咖啡豆通常具有明显的酸度特性，而低海拔的罗布斯塔豆则缺乏这种特征。
六、Sweet（甘度）
Sweet形容的是咖啡均匀可口、无瑕疵、完美协调且回味无穷的口感。优质咖啡往往能展现出回甘转甜的风味特征。
七、Strong（浓烈）
Strong特指深烘焙咖啡豆的强烈风味，而非咖啡因含量的高低。事实上，淡薄的罐装咖啡因为含有大量罗布斯塔豆，其咖啡因含量可能更高。
八、Tangy（辛烈）
Tangy形容具有浓烈酸味的咖啡，这种酸味介于水果酸与酒酸之间。生长在高地的哥斯达黎加咖啡常具有辛烈的风味特征。
九、Briny（咸味）
Briny指的是咖啡豆过度加热或本身富含矿物质时产生的咸味。这种味道通常不被认为是咖啡的理想风味。
十、Winy（酒味）
Winy形容带有微微酒香的气味，是一种结合了优质酸味与匀润醇度的综合感受。这种风味特征在某些特定产区的咖啡中较为常见。
通过了解和掌握这些专业术语，您可以更准确地描述和分享咖啡的香气与风味，提升品鉴咖啡的乐趣和深度。