丙酸钙：一种多功能的防霉防腐剂

丙酸钙：一种多功能的防霉防腐剂

丙酸钙是一种常见的化学物质，具有广泛的用途。本文将从其化学性质、用途和应用领域等方面进行详细介绍。

基本信息

• 中文名称：丙酸钙
• 英文名称：Calcium Propionate
• 别名：丙酸钙盐、初油酸钙、丙酸钙（无水）、丙酸钙盐水合物
• 分子式：2(C3H6O2)CA
• 分子量：186.22
• CAS编号：4075-81-4

性状

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水（39.9g/l00mL，20℃），不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。

用途

丙酸钙主要用作食品和饲料的防霉剂，也可用于牙膏和化妆品的防腐。具体应用领域包括：

1. 食品工业：作为面包、糕点和奶酪的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。

2. 饲料工业：作为饲料保存剂时，丙酸钙的效果优于丙酸钠。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。丙酸钙可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。

3. 医药领域：丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。软膏(液)含12.3%丙酸钠，散剂含15%丙酸钙。

4. 其他领域：丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。