无害还是变质？鸡蛋现黑点能吃吗？

无害还是变质？鸡蛋现黑点能吃吗？

鸡蛋是餐桌上常见的食材，营养价值高且烹饪方式多样。然而，有时会在鸡蛋中发现黑色异物，这是否意味着鸡蛋变质？本文将为您详细解析鸡蛋出现黑点的原因，并提供安全食用的建议。

为什么鸡蛋会出现黑点？

事实上，鸡蛋出现的黑点（有时是血块），是母鸡在排卵过程中，输卵管出血或血液及组织碎片沾染到蛋黄或蛋白所致。这些蛋被称为“血斑蛋”或“异物蛋”。这些鸡蛋并不会对人体有害，只会影响保存期限，可以放心食用。有研究指出，红壳蛋出现这种异常的概率约18%，而白壳蛋则只有0.5%。

鸡蛋出现黑点的常见情况

若想判断鸡蛋是否安全，关键在于观察黑点的形态和位置，例如：

1. 黑点在熟蛋黄

图取自：爆廢公社二館

这类黑点多数出现在蛋黄上，蛋黄外围也会发黑。这种情况是由于蛋清中的硫氨基酸与蛋黄中的铁质在高温烹煮后产生硫化亚铁，简单来说是煮鸡蛋的时间过长所致。虽然看起来有些恐怖，但其实并不存在食用安全问题。

2. 大量黑点在蛋白表面

图取自：爆怨2公社

这类是蛋白表面布满了大量黑点，颜色由蛋白表面逐渐向内部变淡，画面相当吓人。这多数是发生在使用铁锅和加醋的情况，因为醋酸与铁锅发生反应，溶解出的铁离子从蛋壳气孔进入，与蛋白中的硫氨基酸发生化学反应，因此食用也是安全的。

3. 黑点出现在蛋壳内侧

图取自：厨艺公社

如果出现这种情况，鸡蛋肯定是变质了，绝不能食用！通常鸡蛋的外壳也应该会出现霉斑和裂纹。若不慎食用，可能会导致恶心、呕吐、食欲不振、发烧、腹痛等症状，若长期食用此类鸡蛋，甚至会出现更严重的后果。

食用鸡蛋前须注意

为了确保安全食用，不妨根据以下指南检查鸡蛋，包括：

• 检查蛋壳：观察蛋壳是否有裂纹、霉斑或异常变色；
• 检查蛋白：查看蛋白是否有过多的黑点或异味。
• 观察蛋黄：蛋黄因煮熟时间过长而出现黑点是无害的，但避免食用带有血块或异常颜色的蛋黄。

切记，鸡蛋是营养丰富的食物，但需要妥善处理和储存，以防止其变质。

资料参考：台湾农委会、香港01