鲍鱼煮法｜街市买海鲜！如何挑选新鲜鲍鱼＋清洗方法＋烹饪攻略

鲍鱼煮法｜街市买海鲜！如何挑选新鲜鲍鱼＋清洗方法＋烹饪攻略

在节日聚餐时，鲍鱼作为一道高档食材，常常出现在餐桌上。但对于许多烹饪新手来说，如何挑选和处理鲍鱼却是一大难题。本文将为您详细介绍鲍鱼的种类、挑选技巧、清洗方法以及烹饪要点，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作要领。

街市鲜鲍鱼种类

鲍鱼主要分为干鲍、罐头鲍和新鲜鲍鱼。本文重点介绍街市常见的新鲜鲍鱼，主要来自中国、日本、澳大利亚和南非等地。在街市中，常见的新鲜鲍鱼主要有两种：中国大连鲍和南非鲍（又称珍珠鲍）。

中国大连鲍

南非鲍

中国大连鲍

中国大连鲍最为常见，其肉质呈啡黄色，肉质较为腍，产量较大，价格相对经济，适合熟食，通常采用清蒸的方式烹调。

南非鲍

南非鲍相对较少见，肉质呈灰白色，爽口弹牙。由于是进口货，价格较高，除了可以熟食外，还可以制作成刺身食用。

如何挑选新鲜鲍鱼？

1. 观察鲍鱼的吸力：新鲜的鲍鱼能够黏附在水缸上，如果街市的鲍鱼没有放在水缸中，可以将鲍鱼放平，观察其肉身是否有蠕动。

观察鲍鱼的裙边

2. 检查鲍鱼裙边：如果裙边肿胀，可能是被浸泡过淡水，这样的鲍鱼容易变质。如果裙边出现溶烂，则绝对不能购买，说明已经变质发臭。

如何处理新鲜鲍鱼？

鲍鱼表面通常带有黑边，需要在烹饪前进行清洗。使用牙刷或硬毛刷，将鲍鱼肉身和裙边的黑色污物刷洗干净即可。

烹饪小贴士

最能体现鲍鱼鲜味的烹饪方法是清蒸。不需要在表面划花，也不要去除外壳，这样可以保持鲍鱼的口感。无论是用于火锅还是清蒸，只需清洗干净后连壳一起煮即可。

清蒸鲍鱼