31道传统法国佳餚
31道传统法国佳餚
FamilySearch是一个全球性的家谱和家族历史研究网站，致力于帮助人们探索和记录自己的家族历史。本文来自FamilySearch的博客，介绍了法国的传统美食及其文化背景，通过食物来了解法国文化和家族历史。
图源：Sergii - stock.adobe.com
法国食物和烹饪风格已经发展了多个世代。受西班牙、意大利、瑞士、德国和比利时等周围地区的文化影响，法国最终发展出了独特的烹饪风格。如今，法国美食已经影响并启发了世界各地的多种美食。
传统法式烹饪的特色主食是乳酪、酒、酱料和面包。如果你想查看地道的中世纪法国食谱，可以找找看《Le Viandier》这本书，它是最早出版的法法国食谱集之一。《Le Viandier》会直接带你探究法国美食的起源，找出你的祖先曾享用的法国佳肴。
如果你有法国祖先，或对法国文化感兴趣，那么法国佳肴会提供独特的视角，帮助你了解法国的人民和文化。食物和烹饪传统开启了一扇窗口，让你得以窥见该地人们的生活方式。常见的食材往往反映出当地可取用的食材，而烹饪风格则能体现文化传统。
你有家传法国佳肴的食谱吗？用FamilySearch记录下来，保存这些回忆，并与你的家人分享。你也可以在FamilySearch上探索其他法国食谱，并加以分享。
早餐
在法国，早餐通常是简单或快速的一餐。吃一片加了奶油、蜂蜜、果酱、乳酪或火腿的面包，是很常见的习惯。除此之外，你通常也会看到热饮，像是咖啡、茶或热巧克力。
其他变化通常还是围绕着热饮与面包。有像可颂这类更具甜味的烘焙点心，或是配上肉类和鸡蛋的咸味版本。
或者，法式早餐的另一个选项是吃欧姆蛋或咸派之类的菜餚。
可颂：一种含奶油的酥皮面包，形状像一弯弦月
欧姆蛋：煎熟并折疊起来的鸡蛋
咸派：填满咸香蛋液的馅饼
午餐及晚餐
早餐虽然通常吃得简单，但午餐和晚餐则会花费较长的时间，通常包含多道菜餚。午餐休息时间通常有一至二小时，在公司的餐厅、当地的餐厅享用，或在家与家人一起享用。
晚餐通常有三、四道菜，这是发展了好几个世纪的传统文化。以下是传统法式午餐或晚餐菜餚的常见或知名食谱：
前菜
传统上，前菜是第一道菜。前菜通常量少但可口。你可以期待一系列的法国食物，包括有咸香配料的烤吐司、法式浓汤或青蛙腿。
龙虾浓汤：一种又浓又含奶香味的浓汤
火腿起司三明治：一种有火腿和乳酪的三明治，搭配白酱食用
鞑靼牛肉：一种剁碎的生牛肉料理
普罗旺斯风味拌炒蛙肉：裹上麵粉拌炒的青蛙腿
法式蜗牛：鲜美滑顺的蜗牛
燉春蔬：一种春季的燉时蔬
主菜
英文中的主菜（entrée）一词，指的是餐的主要菜餚。在法国，主菜则比较常被用来描述前菜或开胃菜。主要的菜餚则称为plat principal。
法式餐点的主要菜餚通常是一道热的荤菜配上蔬菜。法式食物通常会反映出当季的食材，所以常见的食物可能会因季节而异。
蔬菜燉牛肉：一种简单又丰盛的燉牛肉
牛排炸薯条：经典的法式牛排和炸薯条
普罗旺斯燉菜：烤制或燉制的夏季时蔬
红酒燉鸡：用洋葱和香菇燉烤的鸡肉
卡酥来砂锅：一种混合肉类和豆类的锅物，并撒上碎佐料
乳酪菜餚
乳酪菜餚被稱為fromage，緊跟在主菜之後。大部分的乳酪菜餚都是單純的乳酪拼盤，未經特別加工以呈現其風味。不過，有些乳酪菜餚會包含焗烤或熔化的乳酪。
焗烤卡門貝乳酪：卡門貝乳酪經過調味後加以烘烤
薩瓦奶酪火鍋：融化的山羊奶起司加以調味
法式甜点
法式甜点既美观又美味，但份量较小。大部分的法式甜点都以糕点、奶油和水果为主轴。甜点以美妙但轻盈的音符来为一餐收尾，目的是要避免人们吃得太饱。
布蕾：以隔水加熱來烘烤的蛋黄醬，淋上熔化的糖壳
巧克力慕斯：一种柔软、以奶油为基底的甜点，既蓬鬆又可口
可丽饼：一种薄薄的煎饼，配上甜味或咸味的餡料
漂浮岛：一个漂在蛋黄醬中的蛋白酥小岛
水果塔：用焦糖化的梨或苹果做成的塔
梨子配橘子：一种用橘汁煮熟的梨子，并沾上糖衣
法国面包
面包是法国菜的主食之一。虽然面包不会自成一道菜餚，但大部分的餐点都会配上面包作为副食。长条面包特别受欢迎，但是法国面包也有分很多种。
长条面包：一种细长型的面包，有脆脆的表层和鬆软的中心
布里欧面包：一种与糕点相似且柔軟可口的面包
香草面包：佐以香草的面包，通常形狀像麦子的顶部
乡村面包：一种用混合面粉制成的乡村面包
法式糕点
法式糕点可以在pâtisseries找到，是专门制作糕点和零食的法式烘焙坊。Pâtissiers，或称为糕点师，是经过了多年的训练、考试和学徒训练，具有充足的资格。
法式千层酥：层层堆叠的鬆软糕点，填有奶油内餡
马卡龙：一种以蛋白霜为基底的饼乾三明治
闪电泡芙：一种含有奶油内餡并淋上巧克力的长条状糕点。
玛德琳：贝壳造型的小蛋糕
泡芙：填入奶油或蛋黄醬的糕点，搭配巧克力醬享用
试着自己动手做一顿传统的法式餐点，来真正体验法国的饮食文化。这会帮助你更了解法国美食、法国文化和法国祖先。