张红甫教你做酸菜肉末家常菜20分钟搞定美味

张红甫教你做酸菜肉末家常菜20分钟搞定美味

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网易

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https://m.163.com/dy/article/JO6GONRO0556B57N.html

酸菜肉末，这道充满家乡味道的家常菜，以其独特的酸辣风味征服了许多人的味蕾。无论是拌饭还是搭配面条，都让人食欲大增。接下来，我们将详细介绍如何在家制作一道美味的酸菜肉末。

选择新鲜的食材是成功的第一步。挑选三肥七瘦的猪肉，这样的比例炒出来的肉末口感最佳。将猪肉剁成细末备用。自制或购买优质的东北酸菜，其特有的发酵香味是这道菜的灵魂所在。如果使用的是自家腌制的酸菜，记得提前取出，用清水稍微冲洗，以减少过多的咸味，然后切成适合入口的小块状。

开始烹饪之前，请准备好所需的调味料：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精和少许白糖用于提鲜。此外，还需要蒜苗、姜片以及干辣椒增添香气与层次感。

第一步是处理酸菜。不同于其他菜肴，酸菜肉末中的酸菜不需要先加油炒制。直接将酸菜放入干锅中翻炒，直至水分蒸发，酸菜变得干香。这样做可以去除多余的水分，让酸菜的味道更加浓郁。接着盛出备用。

随后，热锅凉油，待油温升至六成热时，加入肉末快速煸炒。当肉末变色后立即捞出，避免过度加热导致口感发硬。利用锅内剩余的底油，下入拍碎的蒜瓣和姜片，以及切段的干辣椒爆香。

闻到香味四溢时，倒入预先炒过的酸菜继续翻炒，让肉香与酸菜完美融合。适时地加入适量的生抽、少量的老抽上色、蚝油增加鲜美度、胡椒粉去腥增香，还有少许白糖来平衡酸辣的味道。充分搅拌均匀，使每一粒肉末都能裹满调料。

最后一步，撒入切好的蒜苗，迅速翻炒几下即可关火。新鲜的蒜苗不仅为菜品增添了色彩，还带来了清新气息。此时，一盘色香味俱全的酸菜肉末已经完成。

酸菜肉末不仅仅是一道简单的家常菜，它承载着人们对美食的记忆和情感。每次品尝，仿佛都能带我们回到那个温馨的家庭厨房。希望您也能在家中轻松做出这份美味，享受属于自己的幸福时刻。