自制“干噎酸奶”风靡网络，可能有食品安全风险

自制“干噎酸奶”风靡网络，可能有食品安全风险

引用

澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30317627

近期，网络上刮起一阵“干噎酸奶”风，众多博主纷纷尝试，不断将其搭配花样推陈出新，并得出“吃一口脖子伸出二里地”的品尝心得。随着这款酸奶的流行，许多人开始尝试自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。“干噎酸奶”到底有什么魔力，食用时又该注意哪些事项呢？

图片来源：自己拍的

“干噎酸奶”的营养价值

“干噎酸奶”只是网友基于其口感的一种戏称，其实它是希腊冷萃酸奶。其制作过程是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

数据显示，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.53.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%24%。即便是非零糖、零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙的优势，且由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群也更安全。与另一个“浓缩”奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量远低于奶酪，也没有天然奶酪因制作工艺带来的高盐问题。

自制风险与注意事项

干噎酸奶的风潮吸引了不少朋友加入自制干噎酸奶队伍。但有人在制作干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致酸奶被细菌污染，食用后引发呕吐、腹泻等食物中毒症状。

冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌的生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品，一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还可能引起流产、早产等严重后果。

图片来源：pexels

为避免出现食品安全风险，奉劝大家尽量购买成品。如果一定要自制，需要注意以下4个关键点：

1. 选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全。
2. 确保制作过程卫生。如彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等。
3. 选择一次性、食品可用的过滤布，或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。
4. 注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。自制的干噎酸奶最好尽快吃完，不超过三天为宜。

特殊人群食用提醒

1. 干噎酸奶是冷食，对于平时一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。
2. 干噎酸奶质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老年人和幼儿来说难以吞咽，容易发生呛咳甚至窒息等严重意外。

本文原文来自澎湃新闻