炖排骨时，先放盐还是后放盐？若顺序弄反，肉又老又柴，汤不浓香

炖排骨时，先放盐还是后放盐？若顺序弄反，肉又老又柴，汤不浓香

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在烹饪的世界里，每一道菜肴的制作都蕴含着无数细节与技巧，它们如同烹饪艺术中的密码，等待着我们去探索和解读。今天，我们就来聊聊炖排骨这道家常菜中，一个看似微不足道却至关重要的问题——先放盐还是后放盐。

想象一下，寒冷的冬日里，一锅热气腾腾、香气四溢的炖排骨端上餐桌，那是多么温馨而诱人的场景。然而，如果因为一个小小的盐的投放顺序错误，导致肉质变得又老又柴，汤汁也失去了应有的浓香，岂不是大煞风景？

那么，为什么说炖排骨时盐的投放顺序如此重要呢？原来，盐在烹饪过程中扮演着多重角色。首先，它是调味的基础，能够提升食材的本味；其次，盐还具有渗透作用，能够促使食材内部的水分和营养成分更好地释放出来。但是，如果在炖排骨的初期就加入盐，盐分会过早地渗透到肉质中，导致蛋白质过早凝固，从而使肉质收缩变紧，口感变得老硬。同时，盐还会抑制食材中的鲜味物质溶解于汤中，使得汤汁的鲜美程度大打折扣。