比雪糕热量低超多的冻水果怎么吃？超详细测评来了
比雪糕热量低超多的冻水果怎么吃？超详细测评来了
夏日炎炎，你是否在寻找一种既能解暑又健康的零食？冻水果或许是一个理想的选择。本文将为你详细解析冻水果的营养价值、口感变化以及多种创意食用方法，让你在炎炎夏日中既能享受清凉，又能保持健康饮食。
冷冻水果的营养价值
事实上，冷冻本身就是一种保存水果的常见手段。水果从枝头采收下来后，仍然会消耗氧气和自身养分，并释放二氧化碳，就像人类的呼吸一样。这个过程使得水果继续成熟、变软。
低温可以抑制水果的呼吸作用，使氧化速度减慢，保藏期得以延长。很多不耐储存的水果，尤其热带的香蕉、芒果，保鲜期只有几天，但去皮后冷冻起来，也可以保存时间延长不少，还能避免部分水果因冷害造成的损伤[1][2]。
同时，冷冻水果的营养和新鲜水果的差距，也并没有大家想象的那么大。在水果最新鲜时冷冻，减少它们与氧气的接触机会，可以降低生物酶的活性，最大限度地留住水果中的营养。一项为期两年的研究比较了新鲜、冷藏、冷冻水果的营养成分，发现：
很多时候，冷冻水果的营养含量与新鲜水果相当，偶尔还能稍高。对大多数水果来说，维生素C、维生素E、β-胡萝卜素在冷冻条件（如零下18°C或更低）流失很少，和新鲜状态的果蔬样本相比，成分没有显著差异[3]；冷冻蓝莓中的叶酸含量比新鲜的还高。[3][4]
维生素C遇到光、热、碱都会被迅速破坏，是储藏中最不易保留的营养素。然而：
- 冷冻蓝莓的维生素C含量平均为9.9 mg/100g，而新鲜蓝莓为13.1 mg/100g，差异不显著。
- 冷冻草莓的维生素C含量（54.7 mg/100g）与新鲜草莓（55.2 mg/100g）几乎相同。
草莓在新鲜、冷藏、冷冻三种处理方式下的叶酸含量没有显著差异。冷冻蓝莓的叶酸含量显著高于新鲜冷藏的蓝莓，与新鲜蓝莓相比也略高。
冷冻水果的口感变化
夏天热苦热苦，谁不想吃口甜的缓缓劲儿？
巧了，咱冻水果就是雪糕的最好平替。如果你有幸尝过我们大东北的冻梨，那你一定能明白这个感受。冻柿子、冻荔枝，不少水果在低温的加持下都变得更甜了，最妙的是，这个过程并不需要额外添加任何糖~
水占据了大多数水果90%以上的重量，水结冰时，冰晶会导致水果的细胞壁破裂，释放出糖等风味物质[5][6]。在融化过程中，这些精华很容易被你一嘬溜嗦入口中啦！
而另一方面，温度越低，人的味蕾对果糖的甜会更加灵敏。水果富含的果糖，在低温下的甜度更高。典型如荔枝、哈密瓜、葡萄、梨等，冷冻后口感都会更甜[7][8]。
左图：温度越低，果糖的甜度越高；右图：温度越低，呋喃型果糖向更甜的吡喃型果糖转化。图片来源：文献[8][9] 点击可放大查看。
平白无故变好吃，还没额外添加糖，就问你是不是来报恩的！
再说了，哪怕是超甜香蕉这种平常减肥期不太敢吃的，跟外边买的雪糕比，热量能高到哪去，饱腹感也比冰棍强不少！便利店冷冻柜里的雪糕会背刺你，你亲生亲手冻的无添加水果可不会！
冻榴莲和冻榴莲雪糕，同样克数热量差出一倍不止。数据参考：薄荷健康。
更重要的是，糖分也会降低冰点。高含糖量的水果冷冻时形成的冰晶更细小，口感也更好。
整点无糖酸奶拌进去一起冻上，这冰酪感......啧啧，那可真是爱吃甜的有福了~ 39度的大夏天吃寡淡的减脂零食它有个啥劲啊，吃冻水果不强多啦！
还有一个问题，冷冻会不会导致果香变掉？
确实会有这个可能。比较典型且需要避雷的，是草莓、杨梅和个别品种的树莓，用家用冰箱冷冻后，果肉中挥发性酯类物质的不平衡，会改变其原有的香气，冻藏超过 1 周会有明显异味[6]。
家庭制作冻水果指南
注意事项
- 预处理：香蕉、橘子、芒果，需剥皮、再切块，才能冻，不然取出果皮和果肉冻在一起，没法吃，等解冻软了再剥皮，果实表面的褐变会让你下不去嘴......
- 表面要清洁：其他水果，表面做好深度清洁，避免带入虫卵，减少表面微生物。
- 冻藏要卫生：冰箱冷冻区最好能分区&确保干净卫生。水果也尽量分装，便于随取随用。
- 冻藏不宜过久：也不要在解冻后重新拿回去冻，有些微生物在冷冻环境依然可以繁殖。因此西瓜我们就不推荐了，别说冷冻，就是冷藏也实在太容易吃拉肚子了......
- 等多久：根据我们的经验，大概冻上4-5个小时，多数水果就能冻好了，大个的、质地硬水分少、甜度高的，可能会需要更久。
- 解冻多久：取出后，夏天常温下放5-10分钟即可食用，不要等到化成汤......口感不好的同时还不卫生~
创意吃法
- 冻水果冰：选小颗水果，或将水果切小块，加入冰格一块冷冻。也可以直接冻进雪糕模具。等想吃的时候，你再整个透明玻璃杯，往里边丢几颗，透亮的冰水里带上鲜亮的水果色，日常喝水量这不就保证了？调酒增加果香也不错~
- 加冰打冰沙：解冻后趁着还没有完全软塌，加入碎冰，不怕胖想要更好口味的，还可以加糖（有加接骨木糖浆的，也有加冰糖的）和柠檬汁用来增味。网上一堆食谱，自己搜喜欢的水果吧。有破壁机的快去试，学会了清爽一夏天~
- 做成酸奶冰淇淋：加无糖酸奶搅打冰冻。
来源：小红书用户@一颗车厘子cherry、@喜欢干饭的碳水达人、@zz今天吃什么
参考文献
[1] 宋晓燕张婉竹刘宝林. (2022). 不同预处理对冷冻芒果果肉块冷冻速率和解冻后品质的影响. 工业微生物, 52(5), 14-20.
[2] 郭卫芸, 杜冰, 程燕锋, & 杨公明. (2007). 冷冻处理对果蔬的影响及其应用. 食品与机械, 23(002), 118-121.
[3] Bouzari, A., Holstege, D., & Barrett, D. M. (2015). Vitamin retention in eight fruits and vegetables: A comparison of refrigerated and frozen storage. Journal of agricultural and food chemistry, 63(3), 957-962.
[4] Li, L., Pegg, R. B., Eitenmiller, R. R., Chun, J. Y., & Kerrihard, A. L. (2017). Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 59, 8-17.
[5] Bonat Celli, G., Ghanem, A., & Su-Ling Brooks, M. (2016). Influence of freezing process and frozen storage on the quality of fruits and fruit products. Food Reviews International, 32(3), 280-304.
[6] 魏天军, & 邓西民. (2002). 水果速冻保藏研究进展. 果树学报, 19(5), 6.
[7] 黄建蓉, 崔炳群, & 梁莹. (2007). 甜味剂的感官评价. 中国食品添加剂(1), 4.
[8] Hobbs, L. (2009). Sweeteners from starch: production, properties and uses. In Starch (pp. 797-832). Academic Press.
[9] Barclay, T., Ginic-Markovic, M., Johnston, M. R., Cooper, P., & Petrovsky, N. (2012). Observation of the keto tautomer of D-fructose in D2O using 1H NMR spectroscopy. Carbohydrate research, 347(1), 136-141.
[10] Swer, T. L., Mukhim, C., Sehrawat, R., & Gaikwad, S. T. (2018). Applications of freezing technology in fruits and vegetables. In Technological interventions in the processing of fruits and vegetables (pp. 133-162). Apple Academic Press.
[11] 代小佩. (2020年8月20日). 水果含糖量越高就越甜？不一定！. 科技日报.
本文原文来自澎湃新闻