郑州烩面的做法（分享以下步骤）

郑州烩面的做法（分享以下步骤）

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/hIiOfzjOEX.html

郑州烩面是河南郑州的传统名吃，以其筋道的面条、鲜美的羊肉汤和丰富的配料而闻名。这道美食不仅体现了中原饮食文化的精髓，更是一道凝聚着家乡味道的佳肴。下面，就让我们一起来学习正宗郑州烩面的制作方法。

1. 配料准备：

• 面粉200克
• 羊肉适量
• 羊骨适量
• 盐适量
• 葱、姜适量
• 八角、桂皮适量
• 肉豆蔻适量
• 草果适量
• 胡椒粉适量
• 鸡精适量
• 茴香适量
• 细粉条适量
• 黑木耳适量
• 黄花适量
• 海带适量

2. 面团制作：

• 将200克面粉放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀。
• 加入约100克水，用筷子将面粉搅拌均匀，然后用湿布盖上，用手搓成球后醒发5-10分钟。
• 醒发后，继续反复揉面一会儿，盖上湿布，醒发半个小时。此时的面团会比第一次更光滑。
• 醒发半小时后，取出面团，在案板上搓成长条，分成几个小块，将这些小块面团擀成长条，要擀得薄且大小均匀。
• 在面皮上面刷一层薄油，两面都刷。将抹油的面片放入盘中，盖上保鲜膜，静置1-3小时。

3. 羊肉汤制作：

• 将羊肉、羊骨头用清水洗净去血水，然后放入锅中用清水煮沸，撇去汤汁中的血沫。
• 将香叶、八角、花椒、草果、肉豆蔻、葱、姜用纱布包好，放入汤锅中，文火煮2小时。

4. 配料准备：

• 先把粉丝泡在水里，木耳泡在水里，撒成小块。
• 将黄花菜浸泡去根，切成段。
• 浸泡海带备用。

5. 烩面制作：

• 羊肉汤煮好后，取出羊肉，切成片。
• 另起一锅，锅中加入适量羊肉汤，将粉条、黑木耳、黄花菜、昆布丝、羊肉片用大火煮开。
• 开始拉面，双手把准备好的惠面的面拿出来慢慢拉伸，边拉边上下晃动，拉面拉薄拉伸，用手撕两次后放入锅中烧开。
• 等到面条熟了，再加盐和鸡精调味，然后关火，倒入香油，再加入香菜和辣椒油即可食用。

这道郑州烩面不仅美味可口，更是一道凝聚着家乡味道的佳肴。无论是寒冷的冬日还是忙碌的夜晚，一碗热腾腾的烩面总能带来满满的幸福感。