香菜六大功效与最佳料理方式：从保护视力到抗氧化，香菜的营养价值与食用指南

香菜六大功效与最佳料理方式：从保护视力到抗氧化，香菜的营养价值与食用指南

香菜，这种常见于亚洲和地中海料理中的草本植物，不仅能够为食物增添独特的香气，更蕴含着丰富的营养价值。从保护视力到抗氧化，从维护心血管健康到排毒，香菜的功效令人惊叹。本文将为您详细介绍香菜的六大功效、营养成分、食用禁忌以及最佳料理方式，让您全面了解这一神奇食材。

香菜（coriander）又被稱為「芫荽」，是一種風味獨特的草本植物，常見於亞洲和地中海料理中，它不僅能增添食物的香氣，也具有極高的營養價值，除了富含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等等，還有人體不能缺少的礦物質鈣、鐵、磷、鎂等，農業部更是補充，香菜的維生素C超過桃、梨和蘋果的含量，比蕃茄多3倍；胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍。
香菜營養成分表
熱量：20kcal
膳食纖維：3.2g
鈣質：61mg
維生素C：71.9mg
維生素A：12085I.U.

香菜的功效

1. 保护眼睛

香菜擁有維生素A及胡蘿蔔素，適當攝取維生素A能夠預防乾眼症、幫助增強夜間視力，且胡蘿蔔素是維生素Ａ前驅物，能在體內轉化為維生素A來發揮作用，且可依目前身體需求做調控。

2. 抗氧化

想要抗老、美白就要攝取充足的維生素C，而香菜擁有的維生素C更是豐富，是天然的抗氧化聖品。

3. 维护心血管健康

一些動物和試管研究顯示，香菜可降低心臟疾病的風險，如維持良好血壓數值和低密度脂蛋白膽固醇，因吃香菜等香料有助於減少不必要的鈉攝取，故能維護心血管健康。

4. 维持能量正常代谢

香菜中含有維生素B1與維生素B2是人體執行能源營養素代謝過程中必要的輔助因子，缺乏維生素B1可能會導致下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大、消化系統障礙等，而維生素B2不足的話可能會導致口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光等。

5. 排毒

農業部也表示，香菜可以幫助清除身體裡的有毒重金屬，可以說是天然的解毒劑，在日常攝取的過程中可以搭配不同食材，多次少量的吃，每次一兩株就足夠。

6. 补充微量矿物质

香菜中的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質是人體必不可少的重要元素，不只是能夠維持骨骼健康，對於人體神經傳導、免疫力提升也有幫助。

香菜的挑选与保存

在挑选香菜时，应选择整株颜色鲜绿且叶片完整的。如果香菜出现腐烂或颜色偏黄的情况，可能会导致营养流失或产生毒素。

農業部建議，一般食用香菜都不會先煮過，因此好好清洗是重點。買回家的香菜整理後裝進保鮮盒中，倒入蓋過香菜根部的足量冷水，放進冰箱冷藏，每2到3天更換一次清水，就可以保存2到3周；或是分裝冷凍，需要時再解凍。

香菜的食用禁忌

• 过量食用：香菜虽有益，但不宜过量食用。过多摄入可能引起呼吸道和消化系统的不适，如腹泻等。
• 服用特定药物者：正在服用补药或中药白术、丹皮的人群，应避免食用香菜，以免降低药效。
• 肾功能不良者：肾功能不佳或需要透析的患者，不建议过量摄取，因为其中所含的矿物质若过量也会造成肾脏负担。

香菜推荐料理

香菜水饺

香菜水餃是一道獨特且令人驚艷的料理，也深受香菜粉絲們的喜愛！香菜加入多汁肉餡的鮮美相結合，帶來別具風味的口感。這道水餃不僅適合喜愛香菜的人，也能讓不習慣的人嘗試它的魅力。

食材：水饺皮 50片、猪绞肉 300克、香菜 100克（切碎）、韭菜 50克（可自由决定要不要加，用来增加香气）、姜末 10克、酱油 2大匙、蚝油 1大匙、盐 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、香油 1大匙、蛋1颗（增加黏性）、水 2大匙（使肉馅更嫩）

步骤：

1. 将猪绞肉放入大碗中，加入酱油、蚝油、盐、胡椒粉、姜末、蛋与水，搅拌至肉馅起黏性。
2. 将切碎的香菜与韭菜拌入肉馅，最后淋上香油拌匀。
3. 取一张水饺皮，放入适量内馅，沿边缘抹水，对折捏紧封口。
4. 烧开一锅水，放入水饺，待水饺浮起后再煮2-3分钟即可捞起。可搭配酱油、醋、辣油等酱料增添风味食用。

香菜炒蛋

香菜炒蛋是最常見的美味「香菜料理」。香菜混合蛋液一起下鍋煎，除了讓雞蛋風味可以平衡香菜明顯的香味之外，更可以一起補充蛋白質的攝取，就算是害怕香菜的刺鼻香氣也可以輕鬆入口。

食材：鸡蛋 3颗、香菜 1把（约50克）、牛奶 2汤匙、盐适量、油适量

步骤：

1. 香菜洗净，切碎。
2. 鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅拌均匀。
3. 平底锅加热少许油，倒入蛋液，以中小火煎至稍凝固。
4. 加入切碎的香菜，翻炒均匀，煎至蛋液完全熟透即可。
5. 起锅后可撒上少许白胡椒粉增添风味。

香菜蒜泥鸡胸肉

香菜蒜泥雞胸肉是一道美味又健康的料理，香菜的清新與蒜泥的香氣完美結合，搭配嫩滑的雞胸肉，營養又美味。

食材：鸡胸肉 1块、香菜 1把（约50克）、蒜头 3瓣（剁碎）、橄榄油 1汤匙、酱油 1汤匙、黑胡椒适量、盐适量

步骤：

1. 鸡胸肉切片，用酱油、黑胡椒和少许盐腌制15分钟。
2. 平底锅加热橄榄油，放入鸡胸肉煎至两面金黄。
3. 加入蒜末翻炒，待蒜香释出后，加入切碎的香菜，快速翻炒均匀。
4. 起锅后即可享用，搭配糙米饭或沙拉更健康。

香菜豆腐汤

香菜豆腐湯是一道清爽又滋補的湯品，香菜的香氣與嫩滑的豆腐完美結合，營養又美味。

食材：嫩豆腐 1块、香菜1把（约50克）、香菇 3朵、姜片3片、高汤 500毫升、盐适量、白胡椒粉适量

步骤：

1. 豆腐切小块，香菇切片，香菜切碎备用。
2. 锅内加入高汤和姜片煮沸，放入豆腐和香菇。
3. 煮5分钟后，加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 起锅前撒上香菜，即可享用。