溜肉段保姆级教程！

溜肉段保姆级教程！

溜肉段是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、色泽金黄、味道鲜美而广受欢迎。这道菜的主要食材是猪里脊肉，搭配青红椒等配料，通过腌制、炸制和溜炒等步骤制作而成。下面，就让我们一起来学习这道美味佳肴的具体制作方法吧！

🥩 食材准备

首先，我们来看看需要准备哪些食材，以及它们的精确用量：

• 猪里脊肉：300克。选择新鲜的猪里脊肉，这部分肉质细嫩，适合炸制。
• 青椒：1个，约100克。用来搭配颜色，增加菜肴的清新感。
• 红椒：1个，约100克。同样用来搭配颜色，让菜肴看起来更诱人。
• 大蒜：3瓣，约15克。切片备用，提香去腥。
• 生姜：一小块，约10克。切丝备用，增加菜肴的层次感。
• 葱：1根，约30克。切段备用，用来炝锅。

调料部分（以下是针对300克肉的用量，可根据实际肉量调整）：

• 盐：3克。用于腌制肉块和调味。
• 生抽：15毫升。提鲜增味。
• 老抽：5毫升。上色用，让菜肴颜色更诱人。
• 料酒：10毫升。去腥增香。
• 白糖：5克。提鲜增甜，让味道更层次分明。
• 醋：5毫升。去腥增香，增加菜肴的风味。
• 淀粉：适量（用于腌制肉块和勾芡）。腌制时约用30克，勾芡时用10克淀粉加20毫升水调匀。
• 鸡精（可选）：1克。提鲜用，不喜欢可以不加。
• 清水：适量（用于调配料汁和勾芡）。

🍽️ 制作步骤

步骤一：切配食材

1. 猪里脊肉：洗净后，切成约2厘米见方的肉块。不要切得太大，以免炸制时不容易熟透。
2. 青椒、红椒：洗净去籽去蒂，切成与肉块大小相似的块。
3. 大蒜：切片备用。
4. 生姜：切丝备用。
5. 葱：切段备用。

步骤二：腌制肉块

1. 在一个大碗中，加入切好的猪里脊肉块。
2. 加入盐2克、生抽10毫升、料酒10毫升和淀粉30克。
3. 用手抓拌均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
4. 腌制15分钟，让肉块更加入味。

步骤三：调配料汁

1. 在一个小碗中，加入生抽5毫升、老抽5毫升、白糖5克、醋5毫升、鸡精1克（可选）和清水30毫升。
2. 搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味适当调整。

步骤四：炸制肉块

1. 锅中加入足够多的油，烧至五成热（约170℃）。
2. 将腌制好的肉块逐个下入锅中，用中火炸制。
3. 炸制过程中，不断翻动肉块，使其受热均匀。
4. 炸至肉块表面金黄酥脆时，用漏勺捞出沥干油分。大约需要炸3-4分钟，具体时间根据肉块大小和油温来调整。

步骤五：溜炒肉段

1. 锅中留少许底油（约10毫升），烧热后加入大蒜片、生姜丝和葱段爆香。
2. 倒入炸好的肉块，快速翻炒均匀，让肉块表面裹上葱蒜的香味。
3. 倒入调配好的料汁，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收料汁的味道。
4. 加入青椒和红椒块，快速翻炒几下，使青椒和红椒断生。
5. 淋入调好的水淀粉勾芡（10克淀粉加20毫升水调匀），使菜肴更加浓郁。勾芡时，要边倒边翻炒，以免菜肴过于黏稠。

步骤六：调整味道和出锅

1. 尝一下菜肴的味道，如果觉得不够咸，可以适量加一点盐（约1克以内）。
2. 如果觉得味道还不够鲜美，可以适量加一点生抽（约5毫升以内）。
3. 调整好味道后，即可出锅装盘。

🥣 装盘与摆盘

将炒好的溜肉段盛出装盘，注意摆盘的美观性。可以将青椒和红椒块错落有致地摆放在肉块之间，增加菜肴的色彩和层次感。最后，撒上少许葱花点缀即可。

🔥 小贴士

1. 炸制肉块时：油温不要太高，以免炸焦。同时，肉块下锅后不要急于翻动，等其定型后再翻动。
2. 溜炒肉段时：要快速翻炒，以免肉块变软。同时，料汁倒入后要快速翻炒均匀，让肉块充分吸收料汁的味道。
3. 勾芡时：水淀粉不要太多，以免菜肴过于黏稠。边倒边翻炒，使菜肴的汤汁更加浓郁。