西樵大饼制作技艺

西樵大饼制作技艺

西樵大饼是广东佛山西樵镇的传统特色美食，其制作技艺源远流长，承载着深厚的历史文化底蕴。从明朝弘治年间流传至今，西樵大饼不仅是一种美味的糕点，更是一项被列入非物质文化遗产的传统工艺。

西樵大饼是西樵的传统美食，历史悠久。据传，西樵大饼由明弘治年间吏部尚书方献夫所创，后来其还乡后将制饼方法传授给西樵山山民。经过一代代西樵人的传承和发展，西樵大饼已经作为人们走访亲友特别是婚嫁迎娶时的一种礼品。

西樵大饼外形圆大，颜色白中呈沙梨色，不起焦，松软香甜。 西樵大饼制作技艺的主要步骤是:先用低筋小麦粉与鲜酵母（酵头）、清水揉成面团，放置发酵一天左右；发好的面团加入白砂糖揉匀，成为面种；用富强粉、猪油、生油、碱液等揉匀成面浆；将面浆和面种揉匀搓成长条再分段搓成球团压成圆饼；在圆饼的饼面上撒上面粉，放进烤炉中用中火烤制，出炉冷却后再撒上已烤熟的小麦粉。

2010年11月，被南海区人民政府列入第三批区级非物质文化遗产名录；2015年9月，被佛山市人民政府列入第五批市级非物质文化遗产名录。

烘烤

西樵大饼烤制完成

西樵大饼生产车间