舌尖上的传奇：探秘佛跳墙

舌尖上的传奇：探秘佛跳墙

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佛跳墙，这道被誉为“闽菜之王”的传奇佳肴，有着一段趣味横生的来历。相传，清朝末年，福州官钱局的一位官员为了宴请布政使周莲，其夫人亲自下厨，将鸡、鸭、海鲜等多种食材一股脑儿放入酒坛中精心煨制。周莲品尝后，赞不绝口，当即安排衙厨郑春发前去学习这道菜的做法。郑春发本就厨艺精湛，在掌握了这道菜的烹饪精髓后，又进行大胆创新，减少肉类的使用，增加海鲜的比例，再用荷叶密封酒坛，以炭火慢慢煨制，使得改良后的菜肴更加荤香可口。

后来，郑春发辞去衙厨的工作，开办了“聚春园”，并将这道菜作为招牌菜推出。一时间，引得高官富商、文人墨客纷纷前来品尝。一次，一位秀才在品尝后，诗兴大发，即兴赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是说，这道菜打开酒坛时，香气四溢，连修行的和尚闻到后都忍不住翻墙过来品尝，从此，这道菜便被命名为“佛跳墙”。

佛跳墙从诞生之初，就以其独特的烹饪方式和丰富的食材搭配，在闽菜中独树一帜。经过聚春园几代名厨的不断改良，如今的佛跳墙在食材的选择上更加考究，烹饪工艺也更加严谨。它不仅是一道美食，更承载着闽菜的历史与文化，成为福建饮食文化的一张亮丽名片。