冰箱冷冻食物完全指南：哪些能冻，哪些不能？以及保存期限？

冰箱冷冻食物完全指南：哪些能冻，哪些不能？以及保存期限？

冰箱冷冻室或冷柜几乎是每个家庭的标配，如果正确使用，它能在日常生活中发挥极大作用。本文将为您详细介绍哪些食物适合冷冻、冷冻时长、温度要求、分装方法、包装方式以及如何保持冷冻区整洁有序等实用信息。

哪些食物适合冷冻，哪些不适合？

根据德国联邦营养中心（BZfE）专家乌特·戈姆（Ute Gomm）的说法，西兰花、花椰菜、豆类等生蔬菜可以很好地冷冻。同样适用于香草、果蔬、面包、面包卷、鱼类和肉类。此外，硬质奶酪和黄油也可以冷冻保存。

除了单独的食材外，预制的熟食也可以冷冻，以便随时享用。例如，咖喱、炖菜、包菜卷或浓汤等需要长时间炖煮的菜肴尤其适合冷冻，食谱作者苏珊·克赖赫（Susann Kreihe）表示。

但并非所有食物都适合冷冻。土豆和芜菁、各类沙拉、萝卜和梨等不建议冷冻。乌特·戈姆指出，生土豆解冻后会变得有甜味，而其他食材则会变得湿软。然而，如果土豆已经用于炖菜或浓汤，这一问题就不明显了。

不能冷冻的食物

酸奶、酸奶油和发酵乳类食品，它们在解冻时会改变质地并出现分离现象。同样，用生鸡蛋制成的食品，例如蛋黄酱或萨巴雍（Zabaione）等，也不适合冷冻。

对于鱼和肉，苏珊·克赖赫建议，应尽可能新鲜冷冻，而不要在冰箱中存放几天后再冷冻。此外，蔬菜如西葫芦、甜椒、胡萝卜、豌豆、芦笋或卷心菜，最好在冷冻前先焯水（约两分钟热水煮沸后冷水冲洗），这样可以抑制酶的活性，使蔬菜保持更鲜艳的颜色、口感和营养。

冷冻食品可以保存多久？

乌特·戈姆表示，食品在冷冻状态下可以很好地保持质量，但即使在-18°C的低温下，食物的生化变化仍会缓慢进行，例如维生素和矿物质的逐步流失。

冷冻食品保存时长（参考值）：

• 水果：8-12个月
• 蔬菜：6-12个月
• 猪肉：6-9个月
• 牛肉和羊肉：9-14个月
• 鱼类：约6个月

尽管某些食品可以长期冷冻，但苏珊·克赖赫建议，尽量在2-3个月内食用，以保持最佳口感。“长时间冷冻的食物可能会产生'冷冻味’。”

食物冷冻时温度要求？

食物在冷冻前应保持室温或冷藏温度。乌特·戈姆建议，如果要冷冻大量食物，可提前开启冷冻设备的“速冻模式”，以降低温度，避免食品在存放过程中温度超过-18°C，否则可能影响已存放食品的质量。

食品工业通常采用约-40°C的超低温速冻技术，而家庭冰箱无法达到这样的效果，因此家庭冷冻的食物一般会比工业冷冻食品略有质感变化。

如何合理分装食品？

建议将食品按食用量进行分装。例如，鱼排可以先单独铺在烤纸上冷冻，然后再放入密封容器中，以便日后按需取出，而不会全部冻成一块。

对于水果，可以按照实际用途预先切块，例如将核果类水果对半切开、苹果去核切片，再摊开放在托盘上预冻，之后装入袋中，这样可以按需取用。

苏珊·克赖赫还建议，将剩余的奶酪、香肠等小块食品冷冻后用于其他菜肴，例如将剩余的香肠片放在披萨上，或者用帕尔马干酪的外皮熬汤。此外，剩下的红酒可以倒入冰块模具中冷冻，之后用来调制酱汁。熟透的香蕉则可以切片冷冻，用于烘焙蛋糕、制作香蕉面包、燕麦粥或奶昔。

食品应该如何包装？

冷冻食品应尽可能密封，以防止氧化。不要直接用保鲜膜或纸袋冷冻，而应使用冷冻袋或专门的密封盒，以避免水分流失。

玻璃容器适合冷冻，但要避免使用太薄的玻璃或瓶口较窄的容器，以免冻结后内容物难以取出。此外，食品冷冻时体积会膨胀，因此不要填满容器，并尽量减少容器内的空气量。

如何防止冰霜和冷冻烧伤？

尽管密封包装可以减少冰霜的产生，但长时间冷冻仍然可能导致食品表面结冰。这主要是由于食品中的水分蒸发并凝结成冰晶。轻微的冰霜可以刮掉，不影响食用。

冷冻烧伤则更加严重。它通常由包装破损、不适当的冷冻材料或温度波动引起，会导致食品表面呈灰棕色、质地干燥，影响口感，使其变得不可食用。

如何保持冷冻区整洁有序？

为了更好地管理冷冻食品，苏珊·克赖赫建议使用透明、方形的储存盒，这样可以最大限度利用冷冻空间。对于较小的冷冻格或冰箱内置冷冻室，建议使用冷冻袋，可平放堆叠，提高存储效率。

食品存储标签也是关键。建议在包装上标注食品名称、存储日期及数量，以便日后识别。

如果冰箱有多个冷冻抽屉或格层，可以分类存放。例如：

• 上层：面包、甜点、冰淇淋
• 中层：蔬菜和水果
• 下层：肉类和鱼类

此外，可以在冷冻设备外贴上清单，列出所有冷冻食品及其存储日期，方便查找并避免食物遗忘在角落里。

如何保持冷冻设备高效运行？

长期使用后，冷冻设备内部可能会结霜，影响制冷效果并增加能耗。因此，每年应至少除霜清洁一次，以保持设备高效运行并节省能源。

以上方法能帮助您更科学、高效地使用冷冻室，让食品保持新鲜，同时减少浪费。