低筋面粉蛋糕制作全攻略：三种经典蛋糕做法详解

低筋面粉蛋糕制作全攻略：三种经典蛋糕做法详解

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新浪网

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低筋面粉是制作蛋糕的重要原料，它具有蛋白质含量低、筋度小的特点，能够帮助蛋糕保持松软的口感。掌握使用低筋面粉制作蛋糕的基本技巧，不仅能让你在家享受到美味的甜点，还能为生活增添不少乐趣。接下来，本文将为你详细介绍三种不同风味的蛋糕制作方法，从牛奶蛋糕到蜂蜜蛋糕，再到经典的古早蛋糕，总有一款能满足你的味蕾。

牛奶蛋糕

1. 准备食材：低筋面粉30克、油15克、鸡蛋2个、细砂糖30克、牛奶15克。

2. 冷藏蛋清：把细砂糖加入蛋清里冷藏备用。

3. 混合蛋黄糊：把牛奶、油、细砂糖、蛋黄、低筋面粉翻拌至顺滑无颗粒。

4. 打发蛋白：把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至发泡。

5. 混合蛋白与蛋黄糊：取蛋白，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀，放烤箱烤15分钟即可。

蜂蜜蛋糕

1. 准备食材：鸡蛋3个、牛奶40克、色拉油20克、蜂蜜15克、低筋面粉50克、白砂糖适量。

2. 混合液体材料：牛奶和色拉油加入打蛋盆中，搅拌均匀。

3. 加入蛋黄与蜂蜜：加入3个蛋黄搅拌均匀，再加入蜂蜜，搅拌均匀（不要一次全部倒入，多次加入，边搅拌边加入）。

4. 筛入面粉：再将面粉筛入后搅拌均匀，3个蛋清倒入打蛋盆中，滴几滴柠檬汁。

5. 打发蛋白：用打蛋器打至粗性发泡后继续加入细砂糖，继续打至蛋白接近硬性发泡。

6. 混合蛋白与面糊：打发好的蛋清分三次加入到面糊中用刮刀搅拌均匀。

7. 处理模具：模具提前刷一层油，再倒入模具中，放台上震两下，震出大气泡。

8. 烘烤：烤箱140度预热后，烤40分钟左右，具体时间根据自家烤箱适当调整，倒扣在晾架上，等凉透脱模即可。

古早蛋糕

1. 准备食材：低筋粉90克、玉米油75克、蛋黄6个、牛奶60克、蛋清6个、糖70克、盐1克、柠檬汁或白醋几滴。

2. 制作面糊：将做好的低筋面粉筛入盆中，玉米油加热到80度左右，倒入面粉盆里搅拌均匀。加入牛奶，继续搅拌，再加入蛋黄，继续搅拌。

3. 打发蛋白：蛋白加入盐、柠檬汁搅拌，分三次加入糖，搅拌至湿性发泡。

4. 混合蛋白与面糊：取少量蛋白加入面糊中，翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

5. 烘烤：倒入模具中，用刮刀或是平底铲抹平表面，将烤盘放在另一个烤盘里，另一个烤盘里加入1~2厘米的水，145-150度烤60-70分钟即可。