随处可见、营养丰富的宝藏植物！“野菜教母”吴雪月如何将野菜带进餐桌与生活？
随处可见、营养丰富的宝藏植物！“野菜教母”吴雪月如何将野菜带进餐桌与生活？
在台湾，有一位被誉为"野菜教母"的阿美族女性——吴雪月。她用超过20年的时间，积极推广野菜的食农教育，出版《台湾新野菜主义》一书，更亲自走訪各地、找回失落的野菜种籽，期望无论环境如何变迁，野菜都能世世代代生长下去。
从少校教官到野菜教母：被野菜改变的人生
被称作"野菜教母"，投入野菜文化的推广已经超过20年，但吴雪月笑说，这是一段始料未及，在生涯规划中从未想过的事情，"真的是很奇妙的一段旅程。"
原本学的是外文，但是大学毕业后回到花莲当教官，刚好遇到时任《山海文化双月刊》总编辑、前监察院副院长的孙大川，当时孙大川向她邀稿，"妳，能不能写三篇有关原住民野菜的故事"，从此，吴雪月一路踏上野菜世界。
起初，吴雪月从拍照开始练习，踏遍花莲的乡间，将所认识的野菜都记录下来。除了拍照记录外，她也积极和父母学习各种野菜的阿美族语，并采集每种野菜在阿美族文化中如何被使用；她也会到花莲吉安的黄昏市场，向贩卖野菜多年的"资深美少女"请教相关知识，从交朋友开始，去打破原本不熟悉的隔阂，于是乎，一个一个的野菜故事，就从日常生活中的记忆中，跃然而出。在《台湾新野菜主义》一书中，从3篇野菜故事出发，拓展成了60种野菜的丰富纪录，也把阿美族人如何在生活日常中善用野菜的文化，透过文字跟影像分享出来。
孙大川曾在《台湾新野菜主义》序文中提及，早期对政治非常感兴趣的吴雪月，身材健壮、充满活力，刚认识时她还是一位少校教官，却在因缘际会下，转为开始研究野菜，下厨料理阿美族大餐。这样"从枪杆到汤瓢"的过程，孙大川形容："还是很难想象雪月炒菜的样子。"
吴雪月将亲身採集野菜与拜訪耆老訪谈野菜文化的過程整理成一本《台湾新野菜主义》，投入野菜文化的推廣已經超过20年。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
辨识野菜是否可食：摘一小片嫩叶在舌尖舔一舔、确认是否有麻的感觉
阿美族人採集野菜活跃，熟悉野菜的食用部位与採摘时间，其实就是他们生活的一部分。一般人会直觉地认为，野菜应该是生长在深山里，她提到，不只在山里，就连荒废的空地、原野及马路旁的乡间小路上也随处可见，"你看，连咸丰草都可以吃，很过分吧！"吴雪月笑着说。
採集野菜的必备知识，就是辨別植物是否有毒。从小她就被长者灌输一个简单的辨识原则："动物可以吃的，人吃就没问题"，像是鸟类、松鼠、或是哺乳动物食用的野生蔬果，通常人类也可採食；另一个辨识方式，就是摘一小片嫩叶在舌尖舔一舔，如果没有麻麻的感觉，通常就是可食用的野菜。
"万一真的感觉到麻麻的，然后中毒了怎么办！？"这种方式对一般人来说，确实有点难以置信。不过，吴雪月举例，像是在野外常见的姑婆芋，很多人说它有毒，但这种毒其实并不致命，如果不慎被蜜蜂叮的话，它的汁液就是非常好的天然良药；此外，姑婆芋也是好用的包材，还具有保湿的作用。
吴雪月强调，认识野生可食的植物，除了根据生活累积的经验外，也可从植物的特性、形狀來辨識是否有毒或可食，如果能將原住民飲食文化與野外求生做結合，相信能讓現代人更懂得環境保育的重要。
野菜不只可以吃 还能拿来编织、盖房子
谈到自己最喜欢的野菜，吴雪月直觉回答"藤心"。"藤心"是阿美族代表性的野菜之一。在她儿时的印象里，父亲一到暑假，便会消失个3、4天，跟朋友骑摩托车去很远的地方，一回来，就会看到父亲带着许多平日难得见到的藤心回家，准备庆祝阿美族的丰年祭。大部分的时候，其实不常採集藤心，因为阿美族人希望藤心可以长得更高、更长，最后会用來盖房子，"我们的床、被老师打的藤条，都是用那个做的"，由此可見，"藤心"对阿美族的重要性。
"藤心"除了是很好的建築材料之外，也是阿美族的传统美食中，最令她印象深刻的野菜滋味。"藤条，还没有纤维化的那一段最好吃，又苦又涩……"，"又苦又涩怎会好吃？""我们就是吃苦的民族啊（笑）"。其实，多数的野菜不是苦，就是涩，但最重要的是，你要怎么去料理。
阿里鳳凰又稱阿美粽、情人粽，是取林投葉最嫩的葉片並削去葉片邊的刺，編成盒狀，再將浸泡過的糯米裝入，最後水煮或蒸製而成。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
另外像是在海边常看到长满刺的"林投树"，它的叶子可用來编织草帽、背包、蚱蜢等童玩，被族人称为"阿里凤凤"的阿美粽也是昔日阿美族妇女必修的技艺；而带有甜味的果实，可当作孩子们的野外零食；采集下来的嫩心经过处理，外观如竹笋，炖汤或直接炒食都很美味，也是阿美族人最喜欢的品尝部位。
去除野菜的苦涩 最简单的方法是"汆烫"
她观察许多人在市场上被各种野菜吸引，但最后却近而远之买不下手，原因多半是因为"不知道怎么煮"，因此除了教大家认识野菜之外，她也实际走入厨房，推广如何将眼前的野菜料理成一道道美味佳肴。
不同的野菜有各自的风味及特性，每個人对它的喜好度也不同，除了原住民吃野菜，近年來"野菜箱"也越來越受歡迎，许多人会通过小农配好各式各样的菜宅配到府。不过，吴雪月提醒，野菜各有其特性，虽然可搭配其他食材一起料理，但也不是随意搭配就好，就像不是每种菜都适合放入葱、蒜、姜一样。
在《台湾新野菜主义》一书中，她详细论述各种野菜的处理法。总体来说，多数野菜都有高纤维质，风味多具苦跟涩，要去除苦涩又要使它软化，最简单的方法就是"汆烫"，经过"汆烫"后再拿来炒煮或其他的烹调程序，就会削减许多苦涩的滋味。某些带有黏性的野菜，如山药、落葵等，可以用天妇罗的料理手法，沾麵糊炸过之后，去改变野菜口感；另外，像是带有辛辣味、酸味的野菜，如食茱萸、野秋海棠，則可以顺应它们的特性，经过煮燙后，乾脆將它作为調味料，不然就是取來加工或是跟別種植物一起食用，慢慢地也会去习惯这种味觉刺激。
对于不习惯吃野菜的人，她则建议可以先从没有特殊味道的像是野苋菜、龙葵、昭和草等常见植物开始尝试，原因是这些野菜处理起来较为简便，只要素炒或煮汤就相当可口。此外，她说花莲现在有越来越多餐厅会使用野菜成为料理菜单上的选项，并因应时节推出不同当季野菜，因此在餐厅可以看见各式各样的料理上桌，例如在7、8月间盛产、外觀成肉刺狀的金黄色果實"麵包果"，就常以汤品，甚至焗烤的方式呈现，"不过，很多人不知道它可以吃，太可惜了，这才是阿美族真正的独门料理......"。
麵包果產季明顯，只在夏天時落果，炎炎夏日裡最適合做成甜湯，既解渴又消暑，處理時建議在刀子抹上油以避免果實分泌的乳汁沾黏。（圖片來源：花蓮縣原住民族野菜學校官方臉書粉絲專頁）
面对气候变化 "保种"行动刻不容缓
吴雪月表示，在阿美族人眼中的植物世界总是藏有許多知识，为了将这样的山林智慧融入饮食文化中，她把全球盛行"慢食"及"保种"运动融合在一起，跟公部门一起携手合作，在花莲市美侖山公园启动"原住民族野菜学校"，当起"校长"亲自参与解说野菜相关知识，也认真思考如何延续保种教育及饮食文化传承，让来到野菜学校的游客能通过不同的体验课程更深入了解野菜文化。
找回古传种籽、培育地方品种，复兴传统蔬菜，成为全球农业、饮食趋势亮点。因此，蒐集各种不同來源与性质的种籽，予以保留或繁殖，保护农作物，去面对一旦发生自然灾害、疫病、战争时，让农作物不至于绝种，这就是提到气候变化议题时，大家常会讨论的"种籽银行"概念。
从1995年就开始研究野菜的吴雪月，过去不曾想过"种籽"这件事情。直到一次偶然的机会，一位学者与她谈到"种籽银行"概念，让她体认到"保种"的重要，"若是每个部落可以互相交换种籽，植物就可以很多样，要开始重视种籽，不是只有关注野菜而已！"于是，2015年起，吴雪月开始当起农人，进行"保种"工作。
简单来说，"保种"的概念就是"把过去祖母给我们的吃過的好东西找回來！"所谓保种是指在收成时，将表现优良的植株作选取，并保留下种籽，以便之后能够得以继续繁衍。疫情期间，她开始在家研究野菜的成分分析，也意外发现野菜的营养极高，所以她将这些分析资料知识化，整理分享给小农，除鼓励小农可自行种植增加植物多样性之外，也让更多人更便于理解野菜的好处与价值，在销售时，能够把营养知识传达给消费者，产生双向互动。
阿里鳳凰又稱阿美粽、情人粽，是取林投葉最嫩的葉片並削去葉片邊的刺，編成盒狀，再將浸泡過的糯米裝入，最後水煮或蒸製而成。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
不需农药 对土地更加友善的耕种方式
吴雪月在野菜相关研究及保种计划有成，于是在2015年受邀前往韩国参加亚太慢食博览会，发现起源於義大利的"慢食運動"與原住民飲食文化有許多相似之處。她說，慢食運動的理念就是在推廣Good（好的）、Clean（乾淨）、Fair（公平）三大精神，希望大家可以在飲食方面吃在地，使用當季和原產地的食材，同時也能減低食物里程，降低二氧化碳排放量。
由於野菜的生命力強韌、幾乎無需噴灑農藥就能生長，更能實踐友善土地的耕種方式。從事農場工作的吳雪月觀察到，很多小農或一般的農人會希望野菜一年四季都有，所以會不斷大規模種植，但事實上會長不好，因為，野菜也是有季節性的。
在沒有冰箱的年代，土地就是最好的冰箱，近年來極端氣候對農業的影響愈來愈明顯，越來越多的植物面臨危機，一天天消失在生活中，而大規模、單一化生產的商品化作物，很容易受到天災而影響供給。相對的，野菜生命力頑強，又富含人體所需的營養成分，在這個全球糧食危機愈來愈受重視的年代，維持生物多樣性、教孩子辨識野菜，正是訓練下一代求生的能力。
积极复育濒失野菜种类 传承原住民的山林智慧
将採集野菜的过程，吴雪月汇聚成2000年的书籍《台湾新野菜主义》出版，2022年更将翻译成族语及英语版本，很多族裡长者将它视为"圣经"，在现代人亲近自然的同时，也学习老祖先的生存智慧，才能更珍惜及瞭解人与土地共存共荣的自然法則；她也观察到，南岛有许多的食材与台湾相似，可能在吃法或用法上比较不同，通过这本书籍也能帮助台湾与世界連結，将特有的原住民饮食文化传递出去，让台湾被世界看见。
阿里鳳凰又稱阿美粽、情人粽，是取林投葉最嫩的葉片並削去葉片邊的刺，編成盒狀，再將浸泡過的糯米裝入，最後水煮或蒸製而成。（圖片來源：灃食公益飲食文化教育基金會提供）
近年来，吴雪月将重心放在野菜文化的保种及传承，积极复育濒失的野菜种类，不过她觉得自己做得还不够，除了陆地上的野菜之外，现在她更将领域拓展到潮间带的"野草"。她认为，要让更多人知道，台湾从低海拔到高海拔，都有可以吃的食材，通过累积一个又一个的故事，把台湾的饮食更加丰富化，就像"新西兰认为自己是蕨类王国，但台湾的蕨类，统计起来是不會输給新西兰的！"
吴雪月用耐心，一步一脚印用心将原住民野菜文化记录下来，藉由影像跟文字，让更多人认识生长這塊土地上各種多元豐碩的作物，也期待我們用感恩的心，來面對這塊土地所給予我們的滋養，下次有機會到花蓮，可以走一趟原住民野菜学校，或是拿著吴雪月的书，逛逛黄昏市场，比照有沒有书上的各式野菜，或者呢，亲身体验尝一口野菜的百变滋味，但"希望不会麻麻的！"