铁锅炖鱼：传统美味的健康烹饪法

铁锅炖鱼：传统美味的健康烹饪法

铁锅炖鱼是一道保留传统做法的美味佳肴，它不仅保留了鱼的原味和营养成分，而且做法简单。无论是黄花鱼还是鲫鱼，都可以用这种方法炖制。

铁锅炖鱼的用料

• 黄花鱼 1000克
• 食用油 适量
• 生姜 适量
• 蒜头 适量
• 葱 适量
• 干辣椒 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 少许
• 大料 2个
• 花椒 少许

铁锅炖鱼的做法

1. 准备4条黄花鱼（约1000克），洗净备用。
   

2. 将鱼切成两段，鱼肉厚的部分划上两刀，方便入味。
   

3. 每块鱼裹上少许面粉备用。
   

4. 准备调料：葱姜蒜、大料、干辣椒，醋、生抽、料酒。
   

5. 锅底放油，加入花椒。

6. 油热后，放入鱼块煎鱼。

7. 中小火慢慢将两面煎黄。

8. 分几次将鱼煎好。
   

9. 将煎好的鱼块全部放入锅中。
   

10. 加入少许糖提鲜。

11. 将调料碗中的料全部倒入锅中。
    

12. 加入少量的水。
    

13. 盖上锅盖，大火炖约10分钟。期间需查看两次，防止干锅。

14. 一锅香喷喷的炖鱼就完成了。

铁锅炖鱼的烹饪技巧

1. 调料中醋要多放一些，以去除腥味。
2. 煎鱼很关键，不能像饭店那样放很多油炸鱼，既不健康也浪费。在煎鱼过程中，需要用铲子不断把油泼到鱼上，使鱼里外受热均匀，做出的鱼更香。
3. 一次做的鱼量可以根据家庭需求调整，如果家里人爱吃，可以多做一些；一般家庭减半即可。