透过全国装甑（上甑）摘酒技能竞赛 看茅台如何以匠心打造一流品质
透过全国装甑（上甑）摘酒技能竞赛 看茅台如何以匠心打造一流品质
8月28日，第二届“茅台杯”全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛在贵州省仁怀市茅台镇圆满落幕。来自36家酒企的66位选手经过层层选拔，最终决出了一等奖获得者。这场赛事不仅展示了中国白酒传统技艺，更推动了白酒匠人敬业、精益、专注的工匠精神。
酿造酱香型白酒有句名言——“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酱酒使用甑桶蒸高粱，把发酵好的酒醅装到蒸馏的甑桶中，被称为上甑。木锨翻飞摊晾拌曲，酿酒师把手插进堆子试探酒醅温度，抓起一把酒醅观察颜色、闻嗅香味、揉捏听声，酒醅堆积发酵的水分情况、糊化程度和蕴含香味就已了然于心，这正是酱香酒厂车间热气腾腾的上甑场景。
上甑技术的高低直接关乎酒产质量，培养出强大的上甑摘酒技术队伍也成为保障产品卓越品质的核心。因此，近年来白酒行业围绕上甑摘酒环节开展的技能赛事越来越多。8月28日，由中国轻工业联合会、中国酒业协会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办，贵州省酿酒工业协会协办的“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛在贵州省仁怀市茅台镇圆满落幕，通过前期全国选拔赛阶段脱颖而出的36家酒企的66位选手参与最终角逐，切磋技艺，展示才华，以大赛的形式将中国白酒传统技艺展示在世人面前，推动传承白酒匠人敬业、精益、专注的工匠精神。
赤水河畔再迎盛会 “华山论剑”激烈竞逐决高手
自2023年成功举办首届“茅台杯”全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛以来，业界反响十分热烈，在全行业掀起一场潜心钻研酿造技艺、弘扬践行匠心精神的“比学赶超”浪潮。近日，“茅台杯”第二届全国装甑（上甑）摘酒职业技能竞赛如约而至，于赤水河畔盛美开幕，经过层层选拔和各省区角逐过关斩将的66名技能尖兵，齐聚仁怀茅台镇，展本领、比绝活、飒风采，上演了精彩绝伦的技能大“比武”，最终，来自贵州茅台酒股份有限公司的杨旭夺得了今年竞赛的一等奖。
中国白酒作为中华民族的文化瑰宝，由一代代匠人倾注心血，在酿造实践中不断总结、提炼和完善，形成了独特的酿造工艺体系。对于当前正处于高质量发展关键时期的中国白酒行业而言，也更需要一支素质过硬、技艺精良的“工匠精神”践行者队伍作为产业根基。
茅台集团党委副书记、总经理王莉在大赛开幕式致辞中表示，每一瓶酱香型白酒，既依赖于自然生态，也离不开酿造匠人。“轻、松、薄、匀、平、准”“见汽压醅”“看花摘酒”等技术要诀，每一步操作都蕴含了饱满的工匠情怀，让每一滴酒都蕴藏了深厚的人文情感。通过举办上甑摘酒职业技能竞赛，搭建起匠术比拼的练兵场，构筑起匠人培养的熔炼器，以比赛切磋的形式，助力行业围绕上甑摘酒技艺，营造比学赶超的良好氛围，相互取长补短，锻造更多情怀满满、技艺精湛、理论系统的“匠人”，共同推动酱香型白酒产业可持续高质量发展。
经过3天的激烈角逐，此次大赛共选拔出10名佼佼者分获一二三等奖及优秀奖，贵州省酿酒工业协会、湖南省酒业协会、福建省酒业协会以及山东省白酒协会获得优秀组织奖。其中，作为本次竞赛的承办单位，贵州茅台酒股份有限公司共有6名选手获奖，包括一等奖1名，二等奖1名，三等奖2名以及优秀奖2名。业内人士指出，贵州茅台斩获佳绩并不让人意外，作为中国白酒产业的龙头企业，茅台无论是技术积累还是人才培养，都充分显示出行业领军者应有的实力与底气。
以使命担当引领行业 茅台推动培养造就更多巧匠
技能人才是支撑中国制造、中国创造的重要力量。而对于白酒产业而言，从一线技工到白酒匠人，除了建立包含“师带徒”等在内的企业内部人才培养机制以外，各种技能大赛的举办，可以说是当前助力匠人成长的最好的练兵场。
近些年来，白酒行业以各类职业技能竞赛为平台，以赛促学、以赛促教、以赛增技，从预赛到初赛再到决赛，通过层层集训选拔，已在全行业掀起学练技能的热潮，由此涌现出一批批行家里手，这些良工巧匠已成为推动白酒产业高质量发展的中坚力量。
其中，作为肩负引领行业发展责任的龙头企业，茅台深谙“独木不成林，群雁方能远飞”，多年来，一直积极搭台承办全国及省市级赛事，促进行业内专业人才技术交流，助力全行业培育造就更多的能工巧匠。近年来，茅台先后承办两届中国白酒酒体设计大赛和全国装甑（上甑）摘酒大赛，连续主办“茅台杯”省级技能竞赛、遵义市“汉酱杯”职工职业技能大赛，组织开展“全能匠人”省级二类技能竞赛及多个公司级劳动竞赛等，让越来越多的青年匠人有机会成长为技术娴熟、技艺精湛、技能高超的酿酒大师，人人皆可成才、人人尽展其才的生动格局初步构建。
此外，茅台还统筹推进省级技术技能人才发展平台建设，为各类技能人才成长提供更广阔的空间。其中，茅台学院荣获高技能人才培训基地，任金素技能大师工作室、彭朝技能大师工作室分别获评省级技能大师工作室。
黔酒产区尤其获益良多。在政府部门的指导下，茅台积极从人才输出维度推动黔酒产区整体发展和转型升级，2023年以来，贵州省仁怀市启动“酒都酱人”万名产业工人技能提升大培训，紧扣白酒产业发展和企业生产经营需要，为酱酒工艺传承发展储备大量优秀人才，截至今年5月已开展白酒及配套产业技能培训1.1万人次。在此过程中，茅台学院作为白酒定点培训机构、人才实训基地和职业技能等级认定评价机构之一，为“万人技能提升大培训”作出了重要贡献。
事实上，不仅助力行业培养更多的能工巧匠，茅台在更大的格局上也在推动区域产区形成独特的良性竞合模式。在茅台的引领下，习酒、国台、珍酒、金沙、董酒、钓鱼台等一批贵州骨干企业近十年来迅速崛起，形成了错位互补、共同发展的良好趋势，贵州省白酒产业促进会会长李保芳在今年5月举行的2024贵州白酒企业发展圆桌会上就表示，经过最近十来年的发展，贵州白酒产业格局趋于良性，以茅台为龙头引领的贵州白酒梯次化格局已经形成，整体实力稳中有进，成为全国白酒产业高质量发展的样板，进一步巩固了原产地、主产区优势，“中国白酒看贵州”的局面已经形成。
“一枝独秀不是春，百花齐放春满园。”在茅台引领下，贵州白酒产业正朝着“春满园”的发展格局加速演进，在未来的征程中，贵州乃至全国白酒产业也将继续秉承竞合发展理念，以更加开放的胸怀、更加稳健的步伐，向着更高的目标迈进。
本文原文来自澎湃新闻