趣科普丨中国咖啡看云南！一文带你把云南咖啡喝明白

趣科普丨中国咖啡看云南！一文带你把云南咖啡喝明白

你知道吗？云南已发展成为我国咖啡种植规模最大的省份，2024年出口量同比增长358%，在国际市场的存在感越来越强。从一颗咖啡果到一杯香浓的咖啡，让我们一起走进云南的咖啡种植区和烘焙厂，探索云南咖啡的独特魅力。

据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。作为全球增速最快的咖啡消费市场，中国对高品质咖啡的需求日益增长，而云南咖啡正以其独特的风味和卓越的品质，逐渐占据重要地位。

云南咖啡的历史与现状

云南种植咖啡已有130多年历史，目前咖啡产量占全国98%以上。曾经，云南咖啡以生豆出口为主，品种、种植水平、初加工都比较滞后，产业附加值低，在市场上没有议价权，一度面临“卖一斤咖啡豆的钱，买不起一杯咖啡”的困境。

精品化破局之路

气候适宜、光照充足、降水充沛，云南恰好就处于咖啡种植黄金带。高海拔的山地环境、昼夜温差大、红土地富含有机质和微量元素，让种出来的咖啡香味和醇厚度更好。自然条件孕育出云南咖啡的独特品味：浓而不苦、香而不烈、略带果酸。

要做精品咖啡，良种更新换代也要跟得上。当地在做好卡蒂姆品种复壮的同时，推广瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种，划定精品咖啡适宜种植区105万亩。一批有完全自主知识产权的新品种被专家研发出来，实现小粒咖啡品种“中国育”。

从采摘到烘焙的精品工艺

在咖啡种植区，红绿相间的咖啡果缀满枝头。精品咖啡从采摘到加工十分讲究，只有成熟的“红果果”才能确保咖啡豆的品质，未成熟或过度成熟的果实将列为次果处理。

咖啡豆原来是一种果实，成熟的咖啡果长得像樱桃，因此也称咖啡樱桃。精品咖啡的咖啡果原来是一颗一颗摘的！

在烘焙厂，跟随烘豆师老林一起，探寻精品咖啡的烘焙“魔法”。做一杯手冲精品咖啡需要采用浅烘，浅烘后的云南精品咖啡香气浓郁、滋味醇厚、略带果酸，既有坚果香气又有水果味道，还有巧克力韵味，整体风味和谐平衡、层次丰富。

浅烘、中烘、深烘啥区别？看完就知道以后点咖啡咋选了。浅烘、中烘、深烘，烘焙程度不同，咖啡风味也不同。点咖啡时看到专业词汇，你知道怎么选最适合自己的口味吗？

烘豆师林德恩说，精品咖啡多采用浅烘。浅烘咖啡酸度高、甜度低、苦度低，能保留较多原产地风味，适合制作手冲咖啡。中烘咖啡甜度、酸度和苦味相对平衡，常用于制作手冲咖啡或浓缩咖啡。深烘咖啡苦度高、甜度也高，可以做美式或奶咖。

精品咖啡的鉴定标准

精品咖啡有自己的“高考”——杯测。杯测80分是成为精品咖啡的"门槛"，此外，还必须有特色，才能称为精品咖啡。目前，云南一批精品咖啡庄园所产咖啡杯测分数能达到顶尖精品85分，受到市场追捧。

政策助力云南咖啡产业转型升级

云南咖啡豆惊艳表现的背后，是相关政策的助力。“咖六条”等一系列政策出台，推动咖啡精品率和精深加工率提升。14家经过认定的精品咖啡庄园，让咖啡从田间到车间再到舌尖。全国首个咖啡本科专业在云南农业大学开设。第二届国际精品咖啡产业发展大会在云南保山召开。

从山林到杯盏，从云间到舌尖，这杯精品咖啡，是云南献给咖啡爱好者的味觉情书。每一口，都是彩云之南的风土人情；每一滴，都是大自然与人工智慧的结晶。邀请热爱生活、钟情咖啡的你，今日，共饮一杯“云南”咖啡。