咸鸭蛋虽美味，但这些健康隐患你可能不知道
咸鸭蛋虽美味，但这些健康隐患你可能不知道
咸鸭蛋是许多人的心头好，特别是南方人。它不仅是一道美味的下饭菜，更是许多人心中家乡的味道。然而，这道美味背后却隐藏着高盐的问题。本文将为你揭示咸鸭蛋的健康隐患，并提供一些健康的食用建议。
咸鸭蛋的高盐真相
咸鸭蛋的做法在不同地区、不同师傅手里会有些许差异，但共同之处就是都需要用到大量的盐。以知名美食作家王刚的咸鸭蛋制作教程为例，腌制28枚咸鸭蛋，用了足足一斤的盐。
每100g咸鸭蛋的钠含量为2706mg，是普通鸡蛋的20倍，普通鸭蛋的25倍。一颗咸鸭蛋的钠含量大概在1894mg左右，而根据《中国居民膳食指南2022》推荐，成年人每天摄入食盐不应超过5g，也就是2000mg钠。也就是说，一颗咸鸭蛋吃下去，一整天吃盐的额度，差不多就要用完了！
咸鸭蛋的健康隐患
过量钠摄入会导致血压显著升高，并诱发高血压及其他心血管疾病。据估计，每年有189万人的死亡，与摄入过多的钠有关。此外，咸鸭蛋中的胆固醇含量也比普通鸭蛋、鸡蛋要更高一些。
健康食用建议
1. 一家人分着吃
一次性一个人吃完一整个咸鸭蛋确实有些过量了，所以可以和家人一起分着吃咸鸭蛋。比如用袁枚介绍的方法，带壳切开，一人一半蛋黄和蛋白。
2. 选腌制时间短的咸鸭蛋
新腌制咸鸭蛋，含盐量更低；蛋白和蛋黄的含盐量，会随着腌制时间变长，逐渐提高。
3. 控盐吃法，只吃蛋黄
如果想减少盐的摄入量，可以只吃咸鸭蛋的蛋黄。腌制咸鸭蛋的过程是盐分是由外向内渗透的过程，一般来说蛋黄的含盐量会比蛋白更低。
健康菜谱推荐
咸鸭蛋虾仁豆腐煲
所需食材：咸鸭蛋1枚、嫩豆腐1块、虾仁、青豆、芹菜丁、大蒜
- 将大蒜切成蒜瓣、咸鸭蛋黄捣碎备用；
- 起锅倒入少量底油，开小火倒入咸鸭黄与大蒜瓣；
- 待飘出香味，倒入虾仁煸炒；
- 倒入开水、切碎的嫩豆腐、咸鸭蛋白、一小把青豆，中小火慢煮。
- 再次煮沸后加入芹菜丁或者葱花提香。
- 注意！全程不要用盐、酱油。
咸鸭蛋上汤娃娃菜
所需食材：咸鸭蛋1枚、娃娃菜2颗、大蒜、小葱、白胡椒
- 娃娃菜清水洗净、咸鸭蛋整个捣碎，鸡胸肉焯水手撕成条、大蒜切末备用；
- 起锅倒入少量底油，开小火倒入捣碎的咸鸭蛋与大蒜末；
- 香味飘出后，加入清水，盖上盖子煮开；
- 放入娃娃菜，关注水量，保证没过食材；
- 再次煮开后，加入白胡椒、小葱末提味。
- 注意！全程不要用盐、酱油。
咸鸭蛋丝瓜汤
所需食材：咸鸭蛋1个、丝瓜1根、瘦肉丝2两、大蒜、生姜。
- 丝瓜切滚刀块，大蒜、生姜切丝备用；
- 锅内加入少许底油，开小火放入一整个咸鸭蛋，直接用锅铲捣碎；
- 炒出香味后，倒入蒜末、姜末；
- 翻炒后加入丝瓜块，转大火，出汁后快速加入开水，半没过食材，煮1～2分钟；
- 加入瘦肉丝，等水再次开，肉丝变色后即可出锅。
- 注意！全程不要用盐、酱油，可用白胡椒调味。
咸鸭蛋构成许多人家和故乡的集体意象，咸鲜的蛋白，一戳流油的蛋黄，配粥时恰到好处的留白口味，谁都无法戒掉这样的搭配。但我们可以尽量控制食用的频次，调整食用的方法，让这道美味，不再有沉重的健康负担。
参考文献
[1]咸蛋快速腌制工艺有关问题探讨.《中国家禽》2011 年第 33 卷第 3 期. 武秀香 ，岑宁 ，杨章平
[2]中国疾病预防控制中心营养与健康所 - 食物营养成分查询平台
[8]《中国食物成分表》标准版第 6 版 第一册 P324
[10]《熟制咸鸭蛋质量分析及其分级标准的建议》.中国农学报，王中凤，饶银环，戴超，王玉芹