详细家庭经典牛排做法（内附最佳熟度及时间表）

详细家庭经典牛排做法（内附最佳熟度及时间表）

最近看了很多西方chef的烹饪教程，总结出一套比较快手的方法～

时间表

• 一分熟：两面共煎1分钟
• 三分熟：两面共煎2分钟
• 五分熟：两面共煎3分钟
• 七分熟：两面共煎4分钟
• 全熟：两面共煎5分钟

牛排熟度推荐

• 菲力最佳3-7分熟
• 沙朗、肋眼最佳4-6分熟
• 丁骨最佳5-8分熟
• 牛小排最佳全熟

牛排熟度详解

• 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
• 三分熟牛排：不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁。切它的感觉像在切黄油，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，内部为桃红且带有相当热度。
• 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
• 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
• 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

原料

• 牛排1块
• 盐
• 黑胡椒
• 黄油/色拉油 1小块

步骤

1. 牛排从冷冻拿出自然解冻（不要拆包装）

• tips:从冰箱拿出后20分钟的牛排最适合煎
• 如果你的牛排煎制时总冒血水，那就是你解冻不到位，怕有血水的还是等待完全解冻再煎。
• 准备好你的配菜，可以是意面、沙拉、面包、蔬菜，我今天用了蘑菇

2. 解冻好的牛排，两面撒上少许盐、黑胡椒，用手把调料按揉进肉里

• tips:［如果你的牛排厚，请在牛排一周的边缘切几小刀，防止牛排在锅里卷缩起来］

3. 平底锅加热至手伸至锅上方有热气，放黄油融化（小火！不然黄油会焦）

4. 放牛排，看好时间 （中小火）

• 一分熟：两面共煎1分钟
• 三分熟：两面共煎2分钟
• 五分熟：两面共煎3分钟
• 七分熟：两面共煎4分钟
• 全熟：两面共煎5分钟
• PS:要知道全熟不等于老 但是这两者之间很难把握，有时候连西餐厅的大厨都会一不小心煎老

5. 时间过去一半时，翻面

• 如果牛排厚度超过1.5CM请在快出锅时留20秒时间把侧面煎一下
• 菲力最佳3-7分熟
• 沙朗、肋眼最佳4-6分熟
• 丁骨最佳5-8分熟
• 牛小排最佳全熟

6. 出锅～请不要随意加长时间，因为即使牛排离开了锅，内部仍在进行继续烹饪，很容易老
   

小技巧

贴士都在正文里！认真看哟～

本文原文来自dachu.co