鸭胗的功效与作用、禁忌和食用方法

鸭胗的功效与作用、禁忌和食用方法

鸭胗，作为鸭子的胃部器官，不仅在口感上独具特色，更蕴含着丰富的营养价值和多种健康功效。从消食导滞到保护视力，再到补铁养生，鸭胗的多重功效使其成为餐桌上的养生佳品。本文将为您详细介绍鸭胗的功效与作用、适宜人群与禁忌，以及科学的食用方法。

鸭胗的功效与作用

鸭胗主要由肌肉组织组成，富含蛋白质，而且铁元素含量较丰富，具有消食导滞、保护视力、补铁的功效。

1. 消食导滞：鸭胗中含有的成分主要包括胃肠激素和角蛋白、氨基酸等，具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。可用于饮食积滞、小儿疳积，有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。

2. 补铁：鸭胗中含有丰富的铁元素，食用鸭胗能达到补铁的功效，可辅助改善缺铁导致的精神萎靡、厌食、挑食、头晕、失眠等症状。

3. 保护视力：鸭胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有预防作用。用眼过度的人常吃动物内脏，也能一定程度改善视力。

营养价值

鸭胗含有丰富的营养元素，主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

适宜人群与禁忌

适宜人群：贫血、上腹饱胀、胃病患者。贫血病患者尤其适合食用鸭胗，上腹饱胀、消化不良者可多吃鸭肫，尤其是胃病患者，可帮助促进消化，增强脾胃功能。

禁忌人群：高血脂者。鸭胗中含有脂肪、胆固醇，高血脂者慎食。

特殊人群食用指南

• 孕妇可适量食用。鸭胗性平，含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，孕妇食用有补充营养的功效，仅能增强自身的抵抗力，又能促进胎儿发育，好处颇多。

• 婴幼儿可适量食用。鸭胗有消积化食、健运脾胃的功效，但鸭胗质脆，不易嚼烂蛋白质含量很高，而且婴幼儿肠胃功能尚未发育完全，食用鸭胗很有可能会引起消化不良。

温馨提示

鸭胗是鸭子的内脏之一，可能会存留一些毒素，不宜长期食用。

食用方法

1. 炒制：将鸭胗洗净，蒜苗切成小段，锅中倒油，油热后放入豆瓣酱和蒜苗炒出香味，再放入鸭胗继续翻炒，炒至变色后即可食用。