生腌水产品食用需谨慎，寄生虫潜伏期可长达几年！
生腌水产品食用需谨慎，寄生虫潜伏期可长达几年！
近日，上海一名女子因食用鱼生后持续发烧的新闻登上热搜，引发公众对生腌水产品食品安全问题的关注。专家提醒，生腌水产品存在较大食品安全风险，寄生虫的潜伏期可长达数年，建议消费者谨慎食用。
近日，上海一女子的经历冲上热搜，她突然持续发烧，原因竟和一个月前吃的鱼生有关。医生表示，寄生虫的潜伏期一个月至几年都有可能，如果遇到类似情况，建议及时就医检查。事件登上热搜后，不少网友后怕：不敢吃了！
生腌水产品食用需谨慎，除了鱼生，生腌水产品也有较大食品安全风险。专家指出，醉制加冷藏的方式只能暂时抑制部分微生物，根本达不到彻底杀灭微生物的效果。如果在家庭环境下，很容易发生使用的酒类浓度不高、浸制时间短、水产品未处理干净等问题，让食品安全风险进一步加大。一旦有所疏漏，生腌水产品就会携带寄生虫、微生物、病毒，导致食用者生病。
生食生腌淡水鱼虾还易感染肝吸虫、肺吸虫！肝吸虫病又称华支睾吸虫病，俗称鱼生虫病，是由华支睾吸虫寄生于人或动物肝胆管系统引起的一种人兽共患食源性寄生虫病。人或动物生食含有肝吸虫活囊蚴的淡水鱼或虾，大约1个月便可在肝脏胆管内发现瓜子仁状的成虫。寄生在宿主体内的成虫寿命可达20年至30年。肺吸虫主要寄生于肺部，第二宿主多为溪蟹、蝲蛄等，食用生腌或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾，如醉蟹，可能导致肺吸虫感染。
病毒也会通过生腌水产品让人“倒下”，比如很常见的食源性病原体诺如病毒，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。食安部门提醒消费者，切忌贪“生”怕“熟”。平时加工水产品时，要注意使用专用的砧板，不要与加工其他生熟食的砧板混用，避免交叉污染。实在难以割舍生腌水产品的消费者，建议前往正规渠道购买合法生产经营的生食水产品。
温馨提醒，为了健康，大家在日常生活中应遵循吃熟食的饮食习惯，尽量避免或少吃生食。