橄榄菜的做法大全 橄榄菜怎么做好吃

橄榄菜的做法大全 橄榄菜怎么做好吃

橄榄菜，又名乌榄菜，是用橄榄和芥菜为主要原料制成的腌制食品，具有独特的咸香口感和丰富的营养价值。它不仅可以直接食用，还是许多菜肴中不可或缺的配料。接下来，本文将为您详细介绍橄榄菜的四种经典做法，让您在家也能轻松制作出美味的橄榄菜。

做法一：橄榄芥菜

制作食材

• 芥菜（俗称酸咸菜叶）
• 橄榄
• 食用油
• 酱油
• 盐

制作流程

1. 将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2. 再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

做法二：橄榄菜炒刀豆

制作流程

1. 刀豆切粒，用油炸熟。
2. 橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
3. 倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

制作要领

1. 刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿
2. 橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。

做法三：拌橄榄菜

制作食材

• 橄榄菜心300克
• 精盐4克
• 味精4克
• 白糖0.5克
• 麻油15克

制作流程

橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

做法四：熬橄榄菜

将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。