一碗剩米饭，吃进ICU！这种毒素126℃加热90分钟才能去除

一碗剩米饭，吃进ICU！这种毒素126℃加热90分钟才能去除

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新浪网

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-03-23/doc-ineqrpnk0744323.shtml

一碗剩米饭，竟然差点要了50岁陈先生的命！近日，广东江门的陈先生因食用了几天前冷藏的炒饭，导致严重食物中毒，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，所幸经ICU医务人员抢救后脱离生命危险。这起事件的背后，隐藏着一个鲜为人知的健康杀手——蜡样芽孢杆菌。

“炒饭综合征”：隐藏在剩饭中的健康威胁

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，能在室温下长时间放置的米饭或炒饭中大量繁殖，引发急性中毒症状，这种病症也被称为“炒饭综合征”。

呕吐型中毒

• 产生条件：在淀粉类食物中容易产生，如米饭、面条、土豆等。
• 毒素去除：需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。
• 症状表现：潜伏期为0.5～6小时，主要表现为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。

腹泻型中毒

• 毒素去除：45℃加热30分钟，56℃加热5分钟即可去除。
• 症状表现：潜伏期为2～36小时，主要表现为腹痛、腹泻。

如何预防“炒饭综合征”？

1. 食物应避免长时间放置：食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

2. 吃不完的食物要妥善保存：隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。

3. 食用前彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

4. 注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

这些食物尽量别隔夜吃

春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。以下食物建议现做现吃，尽量避免隔夜食用：

1. 海鲜：贝类、鱼类、虾蟹等高蛋白食物，隔夜后蛋白质降解，可能对肝脏造成严重损伤。

2. 绿叶菜：隔夜后抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失严重，且凉拌菜不适合加热食用。

3. 银耳、蘑菇：隔夜后容易产生黄杆菌毒素，引发腹痛、腹泻等症状。

4. 卤味：容易滋生霉菌，即使放在冰箱里也存在风险。

5. 凉拌菜：储存不当容易细菌滋生，且亚硝酸盐含量可能增加。

6. 溏心蛋、半熟蛋：未完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。

7. 豆浆：新鲜豆浆不易保存，一般3~4小时就容易滋生大量细菌。

食品安全无小事，让我们从现在做起，养成良好的饮食习惯，为自己和家人的健康筑起一道安全防线。

本文原文来自央视新闻客户端、CCTV生活圈、健康时报、羊城晚报等