陈皮的功效与食用注意事项：中医师全面解析
陈皮的功效与食用注意事项：中医师全面解析
陈皮以其理气化痰的功效闻名，且在药食两用中具有广泛应用。本文将详细介绍陈皮的功效、食用注意事项以及相关食谱，帮助读者更好地了解和使用陈皮。
柑橘皮晒多久才称得上为陈皮？
陈皮是柑橘的干燥成熟果皮，在秋末冬初果实成熟时，将果皮晒干或低温干燥而成，之后每年需要晒2至3次，至少3年以上才能称为“陈皮”，年份愈高的陈皮愈陈香醇厚，功效愈佳，价值亦愈高，所以有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。广东、福建、浙江、江西、四川等地均有出产陈皮，但其中以广东新会出产，以大红柑为原材料晒制而成的陈皮功效最佳，称为“广陈皮”或“新会皮”。
陈皮功效
陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经。能行气止痛、健脾和胃，因此可用于治疗脾胃气滞、胃腹胀痛、恶心呕吐的病症；另外还有燥湿化痰、宣肺止咳的功效，可以治疗咳嗽痰多。
除了舒缓肠胃疾病及咳嗽，陈皮亦广泛用于其他中药配方，协助其他中药发挥更好的功效，在补药中配入陈皮，可以帮助脾胃运化，补而不腻，让补药更易吸收。属于气滞的大便不通者也可泡服陈皮，解除便秘的痛苦。平时在饮食上适当加入陈皮有很好的健脾和胃功效。
现代药理研究认为陈皮含有挥发油、橙皮甙、生物碱、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃和肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内的积气，增加食欲，同时具有抗氧化、降脂、抗炎等作用，功效良多。
食用陈皮有什么禁忌和注意事项？
- 虽然陈皮功效多，但因其性质属偏温燥，寒性体质及痰湿较重的人士较为适合食用，不过进食时需适量，若过量进食会引起燥热伤津液。
- 阴虚体质人士：阴虚体质是属于身体津液（如胃液、肠液）不足的状态，多数体形偏瘦，容易手足心热，口干鼻燥，大便干燥等。陈皮辛温而燥湿，会耗损津液，加重阴虚状态。
- 热性体质人士：如果平时属于容易口干口苦、咽痛生疮、大便秘结、小便黄的热性体质，亦不适合食用陈皮。陈皮性质温燥，进食后“热气”症状会加重。
- 服西药期间：陈皮所含的挥发油、生物碱有机会影响一些西药在人体内的分解吸收，因此不建议在服用西药时同时进食陈皮，例如用陈皮水送药。
- 空腹时：因陈皮有促进消化液分泌的作用，所以空腹时不宜食用，否则有机会引起胃酸分泌过多而出现胃痛。
陈皮泡水可日日饮吗？
陈皮泡水并不能日日饮，理由如上述。要根据个人体质去决定，最好咨询中医师才决定。
陈皮食谱：蛇胆、川贝配陈皮有什么功效？
川贝长于化痰清肺热；蛇胆长于清热解毒；陈皮可顺气化痰，三者配伍之下能令疗效更佳。
陈皮食谱：陈皮炖柠檬有什么益处？
网上很多文章都声称陈皮炖柠檬对喉咙痛，咳嗽浓痰，咽喉炎，慢性支气管炎有显著的改善作用。我并不完全同意。虽然，老陈皮性温，有化痰除湿，止呕止咳的功效。而柠檬味酸，微甘，性微寒，具有清热解暑、生津止渴、和胃降逆及化痰止咳的功用，现代中医大多会使用柠檬，治理暑热烦渴、胃热伤津、口渴喜饮、胃气不和、呕吐少食及痰热咳嗽等问题。 所以本人认为炖柠檬不能改善所有喉咙痛、咳嗽及痰多等问题，要辨证才知道陈皮炖柠檬是否适合纾缓自身的症状，但是，作为纾缓口干、津液不足等问题，也是不错的辅助食疗。
陈皮食谱：陈皮红豆沙有什么益处？
红豆含有多钟无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成分与人们熟悉的绿豆相近，有些甚至超过绿豆。
红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、去水肿都有益处。
红豆跟陈皮同煮，可以兼收二者的食疗功效，是很正气的中式甜品。
凉果“九制陈皮”，同样有益吗？
当然不能等同“陈年”陈皮啦。凉果只能当纾缓一时的咽喉、口腔不适感，并无药效。多吃反而惹痰。
如何分辨陈皮是否发霉？
陈化的陈化的的时间愈长，效果愈好。但容易会因为保存不当而发霉、变质。陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。若是后者则直接丢弃，绝不能食用。
毛菌霉
毛霉菌，有较强的分解蛋白质能力，常引起食物霉变，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。出现毛霉菌的陈皮，表现为陈皮内囊或表面有一层白色的毛球，没有异味。这种霉菌一般是高温、高湿以及通风不畅造成的。可以使用干身且干净的刷子刷掉这些白色毛球，并及时放置在阳光下晾晒。这样做也不会影响往后陈皮的陈化。
黄曲霉
黄曲霉是一种比较常见的腐生霉菌，往往呈灰绿色，而且闻起来有难闻的霉味，而且其菌株可产生黄曲霉毒素，是一种毒性霉菌。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，不要作他想。
基本上用肉眼就能分辨陈皮是否发霉，因霉菌较难抹掉，所以并不难分辨。如果陈皮上出现的白色的霉菌不是很多的话，可以用小刷子清理一下，然后放到阳光下暴晒几天，将白霉晒死后，再用适当的储存方法将陈皮保存3-6个月，如果没出现发霉的情况就没什么问题了。
如果陈皮上出现的白色的霉菌非常多，用小刷子清理不掉，直接扔掉好了。