北京驴打滚：舌尖上的非遗文化

北京驴打滚：舌尖上的非遗文化

引用

网易

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在北京这座历史古城中，隐藏着无数令人垂涎的特色小吃，其中驴打滚以其独特的制作工艺和深厚的历史背景，成为北京美食文化中的璀璨瑰宝。

驴打滚，亦被称为豆面糕，是北京小吃中的古老佳品。其起源有多种传说，流传最广的一种说法是其制作工艺源自宫廷。相传，清朝时期宫廷中的御膳房匠心独运，制作出各式精美的点心供皇室享用。其中一款以黄豆面为主料，经过蒸制、裹馅、滚豆面等精细工序打造的点心，因口感软糯、香甜诱人，而深受皇室喜爱。后来，这款点心逐渐从宫廷传入民间，成为北京街头巷尾的小吃新宠。

驴打滚的制作工艺堪称一绝。制作过程中，蒸熟的糕点会在黄豆面中翻滚，使其表面覆盖一层金黄的黄豆粉，宛若郊野驴打滚时的扬尘，故得名驴打滚。如今，各家小吃店制作的驴打滚风格各异，有的以江米面为主料，有的则巧妙融入红豆沙、绿豆沙等丰富馅料，使得其口感层次更为丰富。但无论怎样变化，那独特的黄豆香韵与软糯口感始终是驴打滚最迷人的魅力所在。

作为北京西城区非物质文化遗产的一部分，驴打滚不仅承载着老北京人对美食的深爱与怀旧情感，更担当着连接古今美食文化的桥梁重任。品尝一口正宗的北京驴打滚，仿佛就能感受到这座古都的深厚文化底蕴。

在快节奏的现代生活中，越来越多的人开始关注和保护传统文化。驴打滚以其别具一格的魅力，持续吸引着来自四面八方的食客前来品味，共同描绘出一幅绚丽多彩的北京美食画卷。