张红甫教你做辣椒炒肉香辣可口停不下来

张红甫教你做辣椒炒肉香辣可口停不下来

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JM188ARK0556B57V.html

辣椒炒肉，这道充满湘菜特色的家常美食，不仅是中国人心目中的经典菜肴，也是海外华人常常怀念的家乡味道。在每一个家庭的厨房里，它都有不同的做法和风味，而今天我们将分享一个简单又美味的辣椒炒肉食谱。

首先准备材料：新鲜的青椒或红椒3-4个，猪后腿肉200克，适量的大蒜、生姜、豆豉以及调料如酱油、生抽、老抽、料酒、盐、味精、香油等。确保所有材料都是最新鲜的，因为这是制作出色菜肴的基础。

接着开始处理食材。将猪肉切成薄片，加入少量的生抽、料酒进行腌制大约15分钟，这样可以去腥增香；同时把青椒洗净切段，大蒜拍碎，生姜切成细丝备用。

接下来是烹饪步骤的关键部分。取锅加热，放入比平时炒菜略多一点的食用油，先下入肥瘦相间的五花肉片煸炒至出油并呈现金黄色，然后捞出控油备用。这一步是为了让肉质更加紧实且带有油脂香气。

随后在同一锅中留下少许底油，倒入拍碎的大蒜与姜丝爆香，紧接着加入之前已经腌好的瘦肉片快速翻炒至变色。此时再加入适量的豆豉增加风味层次，并调入适量的老抽上色，继续翻炒均匀。

之后，加入青椒段大火快炒，期间可依据个人口味添加适量的盐调味。由于青椒容易出水，所以需要保持旺火快速翻动，以保证其脆嫩口感。当青椒变得稍微软化但仍保有嚼劲时，便可以考虑加入之前炒过的五花肉了。

最后一步，混合所有食材一起翻炒片刻，让各种味道充分融合。临出锅前撒上一点点味精提鲜，淋上几滴香油增添香气，一道色香味俱佳的辣椒炒肉就大功告成了！

享受这道辣椒炒肉的过程不仅仅是品尝美食的乐趣，更是一种对家的记忆与情感的寄托。每当端起盘子，那浓郁的香味扑鼻而来，仿佛能带我们穿越时空，回到那个温馨的小屋，母亲站在灶台前忙碌的身影历历在目。对于许多人来说，这就是最纯粹的幸福——来自一碗热腾腾的辣椒炒肉。