新泰炒鸡为何能抓住食客的胃？

新泰炒鸡为何能抓住食客的胃？

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中国广播网

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https://www.cnr.cn/sd/tysd/20240602/t20240602_526727440.shtml

“五岳归来不看山，新泰归来不吃鸡”，作为炒鸡界内卷最严重的地方之一，山东泰安新泰市用丰富的做法让炒鸡成为本地人的最爱，也成功抓住了外地人的胃。

在新泰炒鸡节现场，记者采访了泰安市饭店烹饪协会会长訾胜军，业内行家向记者讲解了这盘新泰炒鸡究竟好吃在哪儿？

“一盘炒鸡做得好吃，首先要用心选择好的食材。”訾胜军说，新泰炒鸡的主料选用的是生长周期1年半左右的公鸡。新泰位于泰山东侧，地形以丘陵为主，山坡林下散养的“溜达鸡”因为肉质紧实、口感弹牙，成为新泰炒鸡的首选材料。

除了鸡肉，葱姜蒜这些调味品也有讲究。新泰物产丰富，是葱姜蒜的重要产区，当地对于使用这些调味品有着丰富的经验，訾胜军告诉记者：“当地产的小黄姜是新泰炒鸡最好的搭配，一只炒鸡最少放三两生姜提味。”

訾胜军说，在新泰市，一只鸡有超过100种烹饪方法，最受欢迎的还是传统做法的炒鸡。在操作技法上，鸡肉入锅之后大火煸炒，炒干多余水分，加入酱料丰富调味，然后小火焖炖，在出锅之前加入辣椒和葱姜。优秀的食材和精湛的厨艺的配合，是一份炒鸡之所以好吃最大的保障。

在吃法上，先吃完鸡肉，再添上一份煎饼或发面饼，蘸着黏糊糊的鸡汤，这是新泰食客最认可的滋味。訾胜军总结说：“‘色泽红亮，酱香突出’这是新泰炒鸡最突出的特点。”而这个味道最对山东人的胃口，也是鲁菜的一个重要特征。

要想吃到正宗的新泰炒鸡，过去只能去餐馆享用。近年来，新泰的炒鸡商家不断创新，目前已经实现了将炒制好的成品进行冷藏，通过冷链运输，把“原汁原味”的新泰炒鸡送到食客的餐桌上。“这样，新泰炒鸡就可以走上产业化发展的道路，也可以让更多的食客尝到新泰炒鸡的味道！”对于新泰炒鸡的发展，訾胜军期待满满。