梅菜扣肉的做法步骤详解

梅菜扣肉的做法步骤详解

梅菜扣肉是一道经典的中国传统菜肴，以其独特的咸香软糯、肥而不腻的口感而广受欢迎。这道菜通常选用五花肉和梅干菜为主要食材，经过煮、炸、蒸等多个步骤精心制作而成。接下来，让我们一起学习这道美味佳肴的具体制作方法。

梅菜扣肉的做法步骤

1. 准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上。

2. 煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许。

3. 把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图。

4. 把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可。

5. 捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分。

6. 抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）。

7. 锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅。

8. 炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮。

9. 制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀。

10. 梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）。

11. 肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状。

12. 切成等大的片。

13. 肉片蘸料汁，肉皮朝下放入碗中。

14. 放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗。

15. 上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）。

16. 扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成。

17. 咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃。

小窍门&温馨提示

1. 一次做的多吃不完冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便。
2. 老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用。
3. 炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤。

分类：热菜家常菜